As vitaminas são substâncias que o nosso corpo precisa para sustentar o crescimento, desenvolvimento e função normal de todas e cada uma das células que compõem o nosso organismo.
Pode-se dizer, portanto, que eles são essenciais para a vida, e não para se manterem saudáveis. Os níveis de cada vitamina devem ser mantidos dentro de certos limites.
As vitaminas são divididas em dois grupos: solúvel em água e solúvel em gordura.
As vitaminas solúveis em água não são armazenadas, o que é uma desvantagem, por um lado, uma vez que é necessário um fornecimento externo permanente; mas também uma vantagem, uma vez que a situação de uma quantidade anormalmente alta (hipervitaminose) nunca está presente. Com vitaminas solúveis em água, ao contrário das vitaminas solúveis em gordura, você tem um limite inferior mínimo, mas não um limite superior, pois se a quantidade fornecida for excessiva, o próprio corpo é responsável por eliminá-la.
As vitaminas solúveis em água, como o nome indica, dissolvem-se na água. Quando preparamos alguns alimentos que os contêm, portanto, grande parte da água está perdida. Outra parte também pode ser desnaturada com calor. Isto implica que, se consumirmos vegetais com vitaminas, não devemos exceder na culinária e, por outro lado, é saudável consumir o líquido em que foram cozidos.
Se a contribuição externa é superior às necessidades do nosso organismo, elas são eliminadas pela urina fundamentalmente. É por isso que é dito que aqueles que tomam suplementos em abundância, e também têm uma dieta com muitas vitaminas deste tipo, simplesmente geram urina com muitas vitaminas. Este não é o caso das vitaminas lipossúteis que podem ser armazenadas. Claro, quando a contribuição externa é exagerada, problemas podem ser gerados.
As vitaminas solúveis em água são todo o complexo B e a vitamina C. Vejamos com mais detalhes a função de cada uma dessas vitaminas, e quais são as principais fontes delas, para ser claro a necessidade de as apresentar sempre nossa dieta diária.
Vitaminas solúveis em água
1. Vitamina C ou também chamado ácido ascórbico.
Esta vitamina é essencial na síntese e manutenção do colágeno, que fornece estrutura a vários tecidos. Nós o relacionamos facilmente com os tecidos de gengiva, mas devemos lembrar que é fundamental na cicatrização normal das feridas.
Intervém no metabolismo das gorduras, algo absolutamente necessário.
É importante na absorção de ferro, um mineral fundamental para a formação de hemoglobina, que é a proteína que transporta o oxigênio dentro dos glóbulos vermelhos.
Embora não desempenhe um papel tão importante como anteriormente pensado para evitar resfriados e a gripe, é importante manter as defesas. Também reduz as alergias.
Não há excesso de vitamina C, porque é solúvel em água, mas, se o déficit, é conhecido como escorbuto. É a doença que teve os navegadores antigos, que passaram meses nos barcos sem receber nada de vitamina C. Ainda é visto muito nas regiões mais pobres do mundo. O escorbuto causa problemas nas gengivas, perda de dentes, hemorragias, infecções e se você deixar avançar a imagem, ela pode até levar à morte.
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2. Vitamina B1 ou também chamada de tiamina.
É fundamental na conversão de carboidratos em energia. Ele desempenha um papel fundamental no metabolismo das gorduras e proteínas. Participa na síntese de DNA e RNA. Esta vitamina é fundamental no funcionamento do sistema nervoso. Também é muito importante na regulação da atividade cardíaca.
Tal como acontece com outras vitaminas solúveis em água, o déficit pode ser devido à falta de oferta, no entanto, no alcoolismo e diabetes, ocorre um déficit especial. A falta desta vitamina produz Beriberi, uma doença que se manifesta com problemas neurológicos e cardíacos. Se não for tratado pode levar à morte.
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3. Vitamina B2 ou também chamada de riboflavina.
É fundamental no metabolismo dos carboidratos e muito especialmente na produção de glóbulos vermelhos.
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Esta vitamina é essencial para o funcionamento normal do trato digestivo, pele e sistema nervoso. Como o resto do grupo B, é fundamental converter o que ingerimos em energia.
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5. Vitamina B5 ou ácido pantotênico.
É essencial no metabolismo das proteínas, lipídios e carboidratos.
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É fundamental no metabolismo das proteínas. Como a dieta é rica em proteínas, maior a necessidade de vitamina B6.
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Como no caso anterior é fundamental no metabolismo das proteínas, mas também no carboidrato.
8. Vitamina B9 ou ácido fólico
Como todo o complexo B é muito importante no metabolismo das proteínas. A reprodução celular normal requer quantidades adequadas desta vitamina. No entanto, o que o torna mais conhecido é a sua capacidade demonstrada de reduzir drasticamente algumas malformações congênitas, especialmente aquelas resultantes do fechamento defeituoso do tubo neural (espinha bífida, hidrocefalia, etc.). É por isso que é recomendado para mulheres que procuram uma gravidez e aqueles que já estão grávidas.
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9. Vitamina B12
Esta vitamina é a chave para o metabolismo do que ingerimos, e como isso se transforma em energia. No entanto, existem dois aspectos muito importantes para enfatizar dentro de suas funções: é essencial na produção de glóbulos vermelhos (é por isso que evita anemias) e na produção de mielina (é a camada externa que protege cada um dos axônios, extensão mais extensa de neurônios).
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Alimentos com vitaminas solúveis em água
É muito importante ser claro quais os alimentos que contêm vitaminas solúveis em água, uma vez que, como já vimos, devemos garantir um fornecimento constante, uma vez que não são armazenados. Como um conceito, devemos lembrar que o complexo B é principalmente encontrado em produtos de origem animal, então os vegetarianos devem ter o cuidado de manter o suficiente. Claro que você pode fazer sem comer produtos de origem animal, mas é preciso ter cuidado.
1. Vitamina C: citrinos, morangos, brócolis e vegetais de folhas verdes. 2. Vitaminas do grupo B: carne, legumes, produtos lácteos, ovos, vegetais de folhas verdes, vegetais e grãos integrais.
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Imagem: cathe
