O ser humano, como muitos hominídeos, é projetado para sentir uma grande inclinação biológica para os sabores dos ductos. Isso ocorre porque os alimentos doces na natureza são frequentemente carregados com frutose e vitaminas essenciais.
A mesa comum de açúcar tem sido nosso companheiro doce e viciante por um longo tempo, toda vez que consumimos isso nos lembra as celebrações de dias de infância e várias festas. Mas estudos cada vez mais indicam como causa direta ou indireta de várias patologias de diferentes graus.
Esta nova perspectiva abre os olhos para os inconvenientes da ingestão de açúcar, de modo que as alternativas estão sendo usadas com mais freqüência para substituí-la e, na medida do possível, de origem natural e saudável, sem prejudicar sua doçura e versatilidade em sua utilização.
Adoçantes naturais
Note-se que “natural” nem sempre é sinônimo de saudável ou conveniente, então neste artigo examinaremos a informação disponível em alguns dos edulcorantes que são oferecidos hoje no mercado.
1. Stevia
Um dos adoçantes naturais mais populares nos últimos tempos é Stevia . Sua extração é feita a partir da planta Stevia rebaudiana, que é cultivada em extensas áreas da América do Sul.
A estevia é muito mais doce que o açúcar, comparando a massa de ambos, então você precisa de menos deste adoçante. As calorias que fornece são praticamente inexistentes.
É importante notar que vários estudos independentes demonstraram a segurança da estevia.
Esta planta também contém alguns micronutrientes importantes, como o cromo, zinco, potássio e magnésio.
Como um valor acrescentado para este edulcorante, alguns estudos científicos ligaram o consumo de stevia para baixar a pressão arterial em casos de hipertensão em 6-14% menos e na redução dos valores de glicose no sangue em diabéticos.
Outros achados mostraram sua capacidade de diminuir ligeiramente as concentrações de colesterol LDL , relacionadas ao risco de doença aterosclerótica.
Grande variedade de lojas de alimentos saudáveis e supermercados. Está disponível na forma líquida e em pó, para a escolha do usuário, uma vez que aqueles que preferem a forma líquida, dada a facilidade de sua dissolução, são menos amargos e carecem de aditivos como a maltodextrina, o que pode aumentar os valores de glicemia.
Embora, algumas pessoas muito sensíveis consigam rejeitar seu sabor, mas a grande maioria aceita isso de forma fácil e rápida.
Em suma, é uma alternativa altamente recomendada.
2 Erythritol
Este adoçante é um composto alcoólico derivado de açúcares naturalmente presentes em alguns tipos de frutas e vegetais. Não afeta os níveis de glicemia e / ou insulinemia, uma vez que os álcoois dos açúcares não podem ser digeridos nem metabolizados pelo corpo humano, de modo que sua ingestão seria muito segura.
Embora possa ser consumido em grandes quantidades, pode causar desconforto digestivo, como uma intensidade leve de laxante . Existem outros representantes deste grupo de compostos alcoólicos derivados de açúcares, como xilitol, maltitol e sorbitol, amplamente utilizados na indústria de alimentos e cosméticos (enxaguatórios e cremes dentais), mas a tolerância digestiva ao eritritol é maior.
Erythritol tem apenas 70% da doçura do açúcar, por isso é necessário adicionar um pouco mais desse edulcorante para alcançar um sabor comparável ou igual, incorporando zero calorias com seu consumo.
A desvantagem é que, quando usado em grandes volumes, pode causar um ligeiro resfriamento, que é facilmente solucionável, combinando pequenas quantidades de eritritol e stevia, o que proporciona um ótimo resultado para a preparação da grande maioria das sobremesas.
Uma das características mais atraentes que o tornam tão semelhante ao açúcar “real” é a sua capacidade de caramelizar, de modo que pode ser usado para preparar sobremesas de caramelo e sem açúcar, com todo o sabor e aparência da receita original.
Embora não seja tão fácil de encontrar em supermercados e lojas especializadas em dietética, você pode comprá-lo online. Aqui estão algumas das melhores marcas para escolher com confiança: Swerve, Sukrin e NowFoods.
Em suma, este adoçante, considerando todas as suas vantagens, com a adição de sua versatilidade inestimável, seria de todos, o mais aconselhável de usar na substituição de açúcar. ( 1 , 2 , 3 , 4 )
Adoçantes artificiais
3. Aspartame
O aspartame é, de longe, o edulcorante artificial mais utilizado em produtos alimentares, como bebidas não alcoólicas e produtos rotulados como “sem açúcar”. Seu uso generalizado é devido à sua alta doçura, que é cerca de 200 vezes maior do que o açúcar e a ausência de calorias .
Existem estudos contraditórios sobre sua segurança. Alguns achados mostraram uma relação entre aspartame e dor de cabeça, tonturas e náuseas, ganho de peso e até depressão. O aspartame sofre o grande fracasso de ser instável a altas temperaturas, por isso não deve ser submetido a cozimento.
Dada a inconsistência nas descobertas sobre seus possíveis efeitos adversos, seria melhor evitar o seu consumo.
4. Sucralose
Este adoçante também é bem conhecido e comercializado sob o nome de Splenda.
É sintetizado a partir de uma mudança introduzida na tabela comum de açúcar ou sacarose, tornando-o superior a 600 vezes a doçura do açúcar. É estável a altas temperaturas, o que mantém o seu intenso sabor doce e serve para ser cozido.
Em grandes quantidades de sucralose ingerida, seria contribuir com alguns gramas de carboidratos extras para a dieta, de modo que as pessoas optam por adicionar em pequenas quantidades para dar a sua bebida doçura.
Não é possível certificar a sua segurança, uma vez que existem investigações insuficientes que o sustentam, além disso, há pessoas que relataram dores de cabeça e problemas para o timo, pelo que, devido à incerteza em seu uso, é aconselhável ter cautela sobre sua aquisição e consumo. ( 5, 6 , 7 , 8 )
Existem outros edulcorantes naturais que ainda são relativamente novos no mercado e que, de alguma forma, estão sendo testados.
Embora muitos sejam açúcares baixos ou baixos em carboidratos, eles parecem mostrar segurança adequada em seu consumo e não aumentar os níveis de açúcar no sangue em grande parte de seus usuários. Embora eles não tenham o gosto doce de sacarose ou açúcar comum e tenham limitações em relação ao seu uso em temperaturas elevadas, estes são:
5. Extracto de Monk Fruit
Este extrato vem da planta conhecida como “fruto monge”, pois corresponde ao pequeno fruto de origem tailandesa que é extraído da planta herbácea conhecida como Siraitia grosvenorii.
Na China é conhecido como “luo han guo”.
No continente asiático é usado desde séculos como um adoçante baixo em calorias e para tratar algumas doenças, especialmente de origem digestiva.
Este extrato é obtido a partir do suco, depois de esmagamento desta fruta, para depois ser usado como adoçante sem calorias, tanto em bebidas quanto em vários alimentos, dada a sua grande doçura, que é cerca de 150 a 200 vezes maior que a do açúcar comum.
Dentro de suas propriedades medicinais foram atribuídas propriedades anticancerígenas, anti-fadiga e músculo tem sido associada a menores valores de glicemia e colesterol em indivíduos diabéticos ( 9 , 10 , 11)
6. Xarope Yacon
O yacon corresponde a um tubérculo que é cultivado em algumas áreas andinas, da raiz da qual é extraído um xarope rico em fructooligosacarídeos (FOS), que tem a peculiaridade de não serem metabolizados pelo organismo e, portanto, não aumentar a glicemia.
Além do FOS, demonstraram ser benéficos na proliferação de microorganismos na microbiota intestinal com efeitos positivos na saúde gastrointestinal.
Este adoçante tem uma doçura muito semelhante à do caramelo ou melaço. ( 12 , 13 ).
7. Chicória
Esta raiz tem a peculiaridade de ser muito fibroso em sua estrutura.
Sua composição consiste em inulina, um polissacarídeo que está associado a múltiplos efeitos benéficos, atuando como um prebiótico, melhorando a qualidade da microflora intestinal. ( 14 , 15 , 16)
8. Tagatosa
É um adoçante que pode ser encontrado na lactose de produtos lácteos, de onde é obtida.
Sua aparência é muito semelhante à do açúcar comum ou açúcar de mesa.
Sua doçura é menor que a do açúcar, mas contém muito baixas calorias ( 2 , 6)
Existem muitos adoçantes presentes na natureza, mas, embora sejam promovidos como alternativas mais saudáveis ao açúcar, muitos podem aumentar o açúcar no sangue tanto quanto mais do que o açúcar.
Aqui está uma lista de edulcorantes para consumir com cautela:
- Mel das abelhas
- Xarope de mel ou de agave
- Xarope de arroz
- Mel de bordo
- Açúcar de coco
O adoçante que deve ser evitado por seus efeitos prováveis para a saúde é o HFCS.
Aqui está uma lista de outros compostos que envolvem açúcar em sua composição ou são outro de seus nomes, para considerar e evitar:
- Açúcar turbo-carregado
- Açúcar mascavo
- Açúcar de confeiteiro
- Cana de açúcar
- Pastelaria de Açúcar
- Dextrose
- Frutose
- Açúcar invertido
- Lactose
- Açucar
- Sacarose
- Maltosa
- Sólidos de xarope de milho
- Açúcar cru orgânico
- Açúcar Demerara ( 1 , 3 , 6)
Portanto, não é necessário privar-se da doçura do açúcar ou se resignar a não comer suas sobremesas favoritas ou bolos especiais, uma vez que existem vários edulcorantes que têm todo o sabor e aparência do açúcar, mas sem os inconvenientes e os riscos para a saúde. Para desfrutar, então, “sem açúcar”!
