O glúten está presente em muitos dos tipos de cereais que consumimos, uma proteína encontrada naturalmente em trigo, centeio, cevada e outras variedades. Esta proteína pode levar a sérios problemas no seu cérebro e auto-imune. É muito comum ouvir que a maioria dos cereais que comemos em nossa dieta diária contém glúten.
A presença de glúten é inevitável, uma vez que geralmente todos os cereais ou outros produtos que costumamos consumir possuem essa proteína que a natureza fornece. No entanto, como veremos aqui, grande parte da população é alérgica ao glúten.
Mas o que é glúten?
É um conjunto de proteínas (glicoproteína) presentes na farinha de cereais, como trigo, cevada, aveia, centeio ou outras variedades.
Outros especialistas definem o glúten como:
Proteína insolúvel que faz parte do trigo e outros cereais. É obtido da farinha removendo o amido e é usado como aglutinante, o que dá à massa sua característica elástica e resistente.
Do que é feito o glúten?
Esta proteína é composta de glutenina e gliadina. O glúten representa 80% das proteínas contidas no trigo.
- Devido à sua composição de glutenina, é responsável por fornecer elasticidade à massa para preparar o pão, e quando esticadas ou manipuladas, podem recuperar sua forma original.
- Por outro lado, sua composição de gliadina, fornece a característica pegajosa que a massa possui, e que além de estendê-la não quebra.
- As gorduras e os lipídios possuídos pelo glúten são em proporções muito baixas e, além disso, são insaturados (ácido linoleico)
- Fornece minerais como: zinco, ferro, cálcio
- Fornece vitaminas, como vitamina B1, vitamina B2, niacina, folatos
Função de glúten
O glúten está presente na maioria dos pães e produtos que consumimos. Esta proteína, entre suas principais funções, atua como um elemento de ligação, ou seja, permite que a massa seja elástica e resistente, permitindo, unir os ingredientes utilizados na pastelaria e na padaria.
Sendo glúten, muito apreciado na cozinha, funciona de forma eficaz como elemento estruturante, usado principalmente como um aditivo para dar volume, viscosidade e espessura a muitos produtos que atualmente usamos na cozinha.
Portanto, o glúten já foi e é amplamente utilizado na indústria de alimentos, e em suma, é responsável por fornecer volume, esponjosidade, consistência para a massa e pães cozidos.
6 razões para nunca comer glúten
- A doença celíaca está em ascensão (explicado abaixo)
- A intolerância ao glúten é cada vez mais comum sem doença celíaca
- Glúten causa colite ou síndrome do intestino irritável para pessoas sem doença celíaca ( 1 ) ( 2 )
- Diversos transtornos mentais podem ser causados pelo consumo de glúten. Na verdade, existe um tipo de ataxia chamada “ataxia de glúten” causada como o próprio nome diz por causa do consumo de glúten. ( 3 ) ( 4 )
- O glúten menciona que alguns estudos têm substâncias que podem torná-lo viciante e fazer você comer mais. ( 5 )
- O glúten está associado a outras doenças auto-imunes. ( 6 ) ( 7 )
O que é doença celíaca?
Como é sabido, a maioria dos produtos e cereais, que são parte da nossa dieta diária, contém glúten, e muitas vezes nem sequer o conhecemos. No entanto, para uma grande parte da população, isso representa uma ameaça, especialmente para aqueles que sofrem de doença celíaca.
O que é doença celíaca ou doença celíaca?
É uma incapacidade crônica tolerar alimentos que contenham glúten ou proteína de trigo, afetando crianças e adultos. É uma doença do sistema imunológico, e é genética. Cada pessoa manifesta sintomas diferentes, afetando-os de maneira diferente. Esta intolerância ao glúten é permanente e, portanto, a dieta desses pacientes, deve ser monitorada e monitorada constantemente, de modo que todos os alimentos que contenham glúten ou possam conter, devem ser evitados, felizmente hoje, a indústria de alimentos oferece uma série de alternativas “sem glúten”, melhorando a qualidade de vida.
Além disso, existem vários regulamentos em vigor, nos quais a Food and Drug Administration (FDA), que regula alimentos e remédios, permitindo que os fabricantes rotulam produtos “sem glúten”, desde que não contenham ingredientes que o contêm. E ainda assim, eles devem ter muito cuidado ao escolher produtos confiáveis, ao ler “sem glúten”, “sem glúten”, “sem glúten”, etc.
Deve notar-se que a doença celíaca não é a única que está relacionada à intolerância ao glúten, além disso há outros tipos de distúrbios relacionados ao glúten, tais como:
- Alergia ao trigo (AT)
- Ataxia de glúten (AG)
- Sensibilidade ao glúten não celíaco (SGNC), entre outros
É claro que, tão comum quanto falar de glúten e que está presente na maior parte do que comemos, esta proteína não é indispensável para os seres humanos, podendo ser substituída por outros tipos de proteínas, tanto de origem animal como vegetal.
Geralmente, se o rótulo de algum produto processado não especifica que não contém glúten, pode assumir-se que se o contém.
Alimentos que contenham glúten:
- Farinha branca
- Farelo de trigo
- Germe de trigo
- Pão e farinha de trigo, centeio, cevada, aveia
- Amido ou farinha para engrossar
- Sêmola de trigo
- Todos os tipos de pastas
- Pães
- Cookies
- Biscoitos, muffins, pastelaria em geral
- Leite aromatizado e produtos lácteos malteados
- Chocolates
- Bebidas preparadas com cereais
- Caixas de cereais processadas
- Penteados
Outros alimentos que também podem conter glúten:
- Cubos de caldo concentrado
- Crutons
- Pão moido
- Comida frita
- Batata frita
- Doces
- Molho de soja
- Sorvete
- Algumas salsichas
Alimentos sem glúten:
- Leite e seus derivados (queijo, manteiga, creme, etc.) na sua forma natural
- Ovo
- Fruta (exceto ameixa)
- Legumes, legumes, legumes
- Soja
- Arroz
- Milho, tapioca
- Açucar
- Mel
- Aceitar
- Sal
- Vinagre
- Pimenta
- Café
- Chá natural (não instantâneo)
- Bebidas carbonatadas
Veja também:
A prevalência de CD (doença celíaca) aumentou nos últimos tempos, mas, felizmente, hoje, há uma grande variedade de marcas que comercializaram produtos “livres de glúten” e são uma ótima escolha do consumidor para as pessoas que sofrem de Esta doença, para o resto da população, não sofre de doença celíaca.
Alguns especialistas sugerem que o glúten, porque é uma proteína difícil de digerir, é consumido em quantidades mínimas, ou seja, não abusar do consumo de produtos que contenham glúten, uma vez que, a longo prazo, pode ter consequências negativas para a saúde do organismo, mesmo sem sofrer uma desordem relacionada a esta proteína.
