O que é glúten, por que você nunca deve comer?




O glúten está presente em muitos dos tipos de cereais que consumimos, uma proteína encontrada naturalmente em trigo, centeio, cevada e outras variedades. Esta proteína pode levar a sérios problemas no seu cérebro e auto-imune. É muito comum ouvir que a maioria dos cereais que comemos em nossa dieta diária contém glúten.

A presença de glúten é inevitável, uma vez que geralmente todos os cereais ou outros produtos que costumamos consumir possuem essa proteína que a natureza fornece. No entanto, como veremos aqui, grande parte da população é alérgica ao glúten.

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Mas o que é glúten?

É um conjunto de proteínas (glicoproteína) presentes na farinha de cereais, como trigo, cevada, aveia, centeio ou outras variedades.

Outros especialistas definem o glúten como:

Proteína insolúvel que faz parte do trigo e outros cereais. É obtido da farinha removendo o amido e é usado como aglutinante, o que dá à massa sua característica elástica e resistente.

Do que é feito o glúten?

Esta proteína é composta de glutenina e gliadina. O glúten representa 80% das proteínas contidas no trigo.

  • Devido à sua composição de glutenina, é responsável por fornecer elasticidade à massa para preparar o pão, e quando esticadas ou manipuladas, podem recuperar sua forma original.
  • Por outro lado, sua composição de gliadina, fornece a característica pegajosa que a massa possui, e que além de estendê-la não quebra.
  • As gorduras e os lipídios possuídos pelo glúten são em proporções muito baixas e, além disso, são insaturados (ácido linoleico)
  • Fornece minerais como: zinco, ferro, cálcio
  • Fornece vitaminas, como vitamina B1, vitamina B2, niacina, folatos

Função de glúten

O glúten está presente na maioria dos pães e produtos que consumimos. Esta proteína, entre suas principais funções, atua como um elemento de ligação, ou seja, permite que a massa seja elástica e resistente, permitindo, unir os ingredientes utilizados na pastelaria e na padaria.

Sendo glúten, muito apreciado na cozinha, funciona de forma eficaz como elemento estruturante, usado principalmente como um aditivo para dar volume, viscosidade e espessura a muitos produtos que atualmente usamos na cozinha.

Portanto, o glúten já foi e é amplamente utilizado na indústria de alimentos, e em suma, é responsável por fornecer volume, esponjosidade, consistência para a massa e pães cozidos.

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6 razões para nunca comer glúten

  • A doença celíaca está em ascensão (explicado abaixo)
  • A intolerância ao glúten é cada vez mais comum sem doença celíaca
  • Glúten causa colite ou síndrome do intestino irritável para pessoas sem doença celíaca ( 1 ) ( 2 )
  • Diversos transtornos mentais podem ser causados ​​pelo consumo de glúten. Na verdade, existe um tipo de ataxia chamada “ataxia de glúten” causada como o próprio nome diz por causa do consumo de glúten. ( 3 ) ( 4 )
  • O glúten menciona que alguns estudos têm substâncias que podem torná-lo viciante e fazer você comer mais. ( 5 )
  • O glúten está associado a outras doenças auto-imunes. ( 6 ) ( 7 )

O que é doença celíaca?

Como é sabido, a maioria dos produtos e cereais, que são parte da nossa dieta diária, contém glúten, e muitas vezes nem sequer o conhecemos. No entanto, para uma grande parte da população, isso representa uma ameaça, especialmente para aqueles que sofrem de doença celíaca.

O que é doença celíaca ou doença celíaca?

É uma incapacidade crônica tolerar alimentos que contenham glúten ou proteína de trigo, afetando crianças e adultos. É uma doença do sistema imunológico, e é genética. Cada pessoa manifesta sintomas diferentes, afetando-os de maneira diferente. Esta intolerância ao glúten é permanente e, portanto, a dieta desses pacientes, deve ser monitorada e monitorada constantemente, de modo que todos os alimentos que contenham glúten ou possam conter, devem ser evitados, felizmente hoje, a indústria de alimentos oferece uma série de alternativas “sem glúten”, melhorando a qualidade de vida.

Além disso, existem vários regulamentos em vigor, nos quais a Food and Drug Administration (FDA), que regula alimentos e remédios, permitindo que os fabricantes rotulam produtos “sem glúten”, desde que não contenham ingredientes que o contêm. E ainda assim, eles devem ter muito cuidado ao escolher produtos confiáveis, ao ler “sem glúten”, “sem glúten”, “sem glúten”, etc.

Deve notar-se que a doença celíaca não é a única que está relacionada à intolerância ao glúten, além disso há outros tipos de distúrbios relacionados ao glúten, tais como:

  • Alergia ao trigo (AT)
  • Ataxia de glúten (AG)
  • Sensibilidade ao glúten não celíaco (SGNC), entre outros
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É claro que, tão comum quanto falar de glúten e que está presente na maior parte do que comemos, esta proteína não é indispensável para os seres humanos, podendo ser substituída por outros tipos de proteínas, tanto de origem animal como vegetal.

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Geralmente, se o rótulo de algum produto processado não especifica que não contém glúten, pode assumir-se que se o contém.

Alimentos que contenham glúten:




  • Farinha branca
  • Farelo de trigo
  • Germe de trigo
  • Pão e farinha de trigo, centeio, cevada, aveia
  • Amido ou farinha para engrossar
  • Sêmola de trigo
  • Todos os tipos de pastas
  • Pães
  • Cookies
  • Biscoitos, muffins, pastelaria em geral
  • Leite aromatizado e produtos lácteos malteados
  • Chocolates
  • Bebidas preparadas com cereais
  • Caixas de cereais processadas
  • Penteados

Outros alimentos que também podem conter glúten:

  • Cubos de caldo concentrado
  • Crutons
  • Pão moido
  • Comida frita
  • Batata frita
  • Doces
  • Molho de soja
  • Sorvete
  • Algumas salsichas

Alimentos sem glúten:

  • Leite e seus derivados (queijo, manteiga, creme, etc.) na sua forma natural
  • Ovo
  • Fruta (exceto ameixa)
  • Legumes, legumes, legumes
  • Soja
  • Arroz
  • Milho, tapioca
  • Açucar
  • Mel
  • Aceitar
  • Sal
  • Vinagre
  • Pimenta
  • Café
  • Chá natural (não instantâneo)
  • Bebidas carbonatadas

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A prevalência de CD (doença celíaca) aumentou nos últimos tempos, mas, felizmente, hoje, há uma grande variedade de marcas que comercializaram produtos “livres de glúten” e são uma ótima escolha do consumidor para as pessoas que sofrem de Esta doença, para o resto da população, não sofre de doença celíaca.

Alguns especialistas sugerem que o glúten, porque é uma proteína difícil de digerir, é consumido em quantidades mínimas, ou seja, não abusar do consumo de produtos que contenham glúten, uma vez que, a longo prazo, pode ter consequências negativas para a saúde do organismo, mesmo sem sofrer uma desordem relacionada a esta proteína.

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