Cientistas do Instituto Nacional de Politécnica (IPN) produzem produtos de padaria com os resíduos agroindustriais gerados ao preparar o extrato de baunilha.
Resíduos que se tornam alimentos
Em uma declaração, foi detalhado que eles primeiro realizaram análises para verificar a utilidade dos resíduos e, visto que eles contêm compostos bioativos com atividade antioxidante , eles decidiram fazer com que esses produtos tenham um alto teor nutricional e um sabor agradável.
O projeto é realizado pelos pesquisadores da Escola Nacional de Ciências Biológicas (ENCB) , Gloria Dávila Ortiz e Adriana Patricia Tapia Ochoategui , que há mais de uma década dedicaram-se ao estudo de compostos de sabor e biocomponentes de baunilha, que é uma planta endêmica da região de Totonacapan no México.
A matéria criada ou destruída só é transformada em biscoitos, pão e panquecas
Para a preparação dos pães, obtém-se o extracto dos compostos voláteis e do sabor em uma mistura de álcool com água e secam o bagaço para moer e incorporá-los e fazer pão, panquecas e biscoitos, que por seu alto teor de fibra contribuem para manter o sistema digestivo saudável.
O desperdício também tem compostos fenólicos que, sendo antioxidantes, fornecem benefícios importantes para o corpo.
Produto a favor dos produtores de baunilha
Tapia Ochoategui informou que, embora atualmente o país produz apenas 463 toneladas de baunilha a nível mundial, a qualidade aromática do produto é amplamente reconhecida, devido à metodologia herdada pela cultura de Totonac.
É por isso que eles desenvolvem este estudo, com o objetivo de proporcionar benefícios econômicos aos produtores de baunilha de Papantla de Olarte, em Veracruz.
De aluno para Doctor of Food Sciences
Os pesquisadores politécnicos estabeleceram vínculos com sua cooperativa para transferir a tecnologia para a preparação e comercialização de produtos de panificação.
Com este projeto, Adriana Patricia Tapia Ochoategui obteve o grau de Doutor em Ciências da Alimentação, depois se juntou à faculdade de Engenharia Bioquímica e, juntamente com a Dra. Gloria Dávila Ortiz, escreveu o capítulo de um livro, dois artigos científicos, além de dirigiu sete teses de licenciatura e estão em processo três de mestrado.
