Saladas preparadas que estão disponíveis em centros comerciais ou pequenas lojas de autoatendimento, são uma opção saudável e rápida para alimentar, no entanto, os efeitos podem ser mais prejudiciais do que benéficos.
De acordo com um estudo da Universidade de Leicester, no Reino Unido, folhas de alface de saladas podem causar diferentes doenças devido à presença de salmonela entérica.
A pesquisa publicada na revista Applied and Environmental Microbiology, afirma que os sucos liberados da alface danificada podem promover a adesão do patógeno ao recipiente de plástico das saladas.
Os pesquisadores explicam que os sucos que são produzidos quando a umidade se condensa nos sacos ou recipientes dobram o movimento da bactéria das salmonelas, o que encoraja a colonização das folhas.
A observação
Para saber disso, os pesquisadores refrigeraram as saladas durante cinco dias e, depois desse período, analisaram a quantidade de bactéria salmonela que reproduziu.
Eles observaram que de 100 bactérias, eles se multiplicaram por aproximadamente 100.000, com os sucos das folhas aumentando sua formação.
Além disso, descobriu-se a criação de biolilas microbianas, que se apegam frequentemente às superfícies além de serem resistentes à lavagem.
Os especialistas acrescentaram que a flora microbiana normal das folhas de salada não respondeu aos sucos, o que indica que eles dão salmonella uma importante vantagem de colonização em comparação com outras bactérias concorrentes.
Primrose Freestone, co-autor do estudo e professor associado em Microbiologia Clínica da Universidade de Leicester, detalha que as saladas geralmente são cultivadas em campos abertos, onde podem ser expostas à salmonela, através de insetos, excremento de aves e estrume, entre outras fontes , e embora surtos Embora os surtos sejam raros, eles representam um problema de saúde pública.
Espinafre, principal fonte de atração de bactérias
Estudos anteriores mostraram que a salmonela é mais inclinada pelas folhas de espinafre e os sucos de sua raiz, onde germina e é impossível sair de novo.
“Salmonella cresce especialmente bem em espinafres, parece que o patógeno prefere o espinafre”, diz Freestone.
O professor conclui que com este estudo, os riscos potenciais de consumir saladas congeladas serão melhor compreendidos e, assim, reduzirão a adesão das bactérias.
“Este estudo faz parte de nossa pesquisa em andamento que procura encontrar novas maneiras de reduzir o risco de salmonela que persiste e que cresce quando está presente em saladas embaladas”, conclui.
