Os programas de culinária são cada vez mais populares, o que poderia ser uma forma de ensinar sobre o bom tratamento de alimentos, no entanto, muitos deles não seguem as regras adequadas, o que pode causar doenças.
Um estudo da Universidade de Massachusetts Amherst, Estados Unidos, indica que esses programas devem ensinar sobre medidas de higiene e práticas de culinária seguras, mas, aparentemente, esse efeito não está sendo alcançado.
Os pesquisadores indicaram que, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), 48 milhões de doenças transmitidas por alimentos são registradas todos os anos, além de 3.000 mortes nos Estados Unidos.
Essas doenças têm a ver com a segurança alimentar de estabelecimentos comerciais, restaurantes e, acima de tudo, manuseio inadequado no lar.
As boas práticas diminuíram
No relatório publicado no Journal of Nutrition Education and Behavior, os pesquisadores destacam que o uso de boas práticas de segurança alimentar entre os consumidores diminuiu nos últimos anos.
Por exemplo, em 2011, menos consumidores alegaram lavar as mãos antes de manusear alimentos, cozinhar à temperatura certa ou separar a carne das aves solicitadas.
Da mesma forma, apenas 33% disseram que confiaram mais nas informações estatais sobre segurança alimentar, enquanto mais de metade disseram que sua confiança era maior na mídia.
73% revelaram que a segurança alimentar foi relatada através da mídia e 22% usaram programas de televisão como a principal fonte de informação para cozinhar.
As práticas estão fora de conformidade
Os pesquisadores desenvolveram uma pesquisa que analisou as medidas higiênicas que os programas de culinária têm de manipular alimentos, utensílios, luvas e como ajustar a temperatura de conservação em cada alimento.
Depois de analisar dez programas, eles observaram que 70% tinham práticas de não conformidade ou o cumprimento das recomendações e apenas três programas eram inofensivos.
“Na maioria dos comportamentos analisados, o cumprimento das práticas recomendadas foi muito menor do que o observado entre os trabalhadores de restaurantes e os consumidores em geral. (É) Uma oportunidade para educar o público sobre a adoção de práticas seguras e reduzir a incidência de doenças “, disse Nancy Cohen , uma das autores do estudo.
