Inovações alimentares para combater doenças




Ter os benefícios da medicina em um alimento comum é o objetivo de jovens estudantes que, com suas inovações, tentam cobrir uma necessidade básica e ajudar a prevenir doenças.

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Este é o caso dos alunos da Universidade Autônoma de Coahuila que criaram cookies para combater doenças crônicas e os estudantes de Engenharia Bioquímica do Instituto Nacional Politécnico, que desenvolveram uma sopa com colágeno.

Biscoitos nutritivos?

Estudantes da Universidade Autônoma de Coahuila (UAdeC) fizeram cookies baseados em ingredientes naturais, com baixo teor de açúcar, sódio e glúten e com outras características benéficas da saúde, especialmente para prevenir doenças crônicas degenerativas .

O produto criado por estudantes de nutrição, é chamado Cocobites, usado na preparação de óleo e farinha de coco, cenoura, noz, gengibre e mel de agave.

“Realizamos este projeto porque estamos desenvolvendo principalmente na área da saúde e estamos interessados ​​no bem-estar das pessoas”, disse a estudante Karla Michelle Sauceda Gutiérrez. O grupo de trabalho decidiu sobre os ingredientes a serem utilizados com base em uma pesquisa documentada sobre os compostos benéficos.

Ingredientes naturais mexicanos

Em entrevista à Agência de Informação do Conselho Nacional de Ciência e Tecnologia (Conacyt), o assessor do projeto, Luis Ervey Chacón Garza, explicou que as características de caridade dos cookies são características dos ingredientes, 100% naturais.

Entre eles, “destaca o mel agave, que é uma planta característica do território mexicano e rico em uma grande quantidade de vitaminas”, e ajuda a controlar a hipoglicemia , disse ele.

O óleo de coco tem compostos antioxidantes, como vitamina D, E e K, e mantém os níveis de colesterol baixos; O gengibre, conhecido por suas propriedades anticancerígenas e antioxidantes, além de reduzir o colesterol, ajuda a problemas gastrointestinais.

Na informação nutricional do produto, destaca-se que é baixo em açúcar, gordura, sódio, não contém colesterol e é rico em potássio. Em relação a um cookie normal, ele tem menos de 10%.

Chacón Garza comentou que esperam obter mais resultados para confirmar os benefícios dos Cocobites e obter a patente do produto. “O que seria a seguir seria testá-lo em pessoas que já possuem essas doenças, não só teoricamente e em laboratório, mas para sair no campo e observar em diferentes populações quais os benefícios que traz, testes in vivo em pacientes”, afirmou.

A sopa com colágeno que ajuda as juntas

Por outro lado, estudantes de Engenharia Bioquímica do Instituto Nacional Politécnico (IPN) fizeram uma sopa de feijão enriquecida com colágeno, o que representa que ele possui alto teor protéico e ajuda as articulações.

Colágeno essencial para o corpo

Em uma declaração, foi especificado que o referido produto tem como objetivo complementar a dieta e ajudar a nivelar o índice de colágeno , que é o mais abundante no organismo. Foi relatado que é importante consumir esta proteína, porque a partir dos 25 anos de idade, as pessoas começam a diminuir sua produção naturalmente.

Os alunos Mario Alba Miramón, Erick Manuel Garfias Fonseca, Alpha Celeste Márquez Pacheco, Giovanni Santiago Casas e Juan Ocampo Zúñiga prepararam a sopa na planta piloto de frutas e vegetais desta instituição.

Eles comentaram que decidiram fazer essa sopa para diversificar o consumo desta leguminosa, que, apesar de ser a terceira mais cultivada no México, é consumada com moderação, e é necessário promovê-la, uma vez que uma dessas reservas contém três vezes mais proteínas do que uma de feijão.

Além disso, os grãos fornecem vitaminas C, A, E, B1, B2, potássio, fósforo, sódio, cálcio, lecitina, colina, carboidratos e fibras.

A sopa que ajuda a gerar colágeno

Enquanto o colágeno é uma proteína constitutiva que é encontrada em todo o corpo e as pessoas têm a capacidade de gerá-lo naturalmente, mas sua produção é diminuída por fatores como idade.

A sua ingestão em forma hidrolisada é importante, pois proporciona ao corpo aminoácidos não essenciais como prolina e hidroxiprolina, que estimulam a síntese de colágeno nos ossos e estruturam tecidos corporais, como a pele e a cartilagem.

Eles relataram que, integrando os nutrientes da leguminosa com o colágeno hidrolisado de origem marinha, gerou um alimento funcional que ajuda a manter o organismo em geral e, especificamente, as articulações, ossos, tendões, cabelo e pele.

Os jovens politécnicos explicaram que o colágeno hidrolisado não gelatiniza como a grenetina, o grau de hidrólise é importante, pois permite ter péptidos menores e, portanto, mais fáceis de absorver na corrente sanguínea e no sistema digestivo, e também Após 12 horas, 95 por cento da proteína é assimilada.

De acordo com as avaliações organolépticas, o produto foi bem aceito, de modo que os estudantes politécnicos pretendem criar uma microempresa para disponibilizá-la à população, especialmente para aqueles com mais de 25 anos.