Quanto mais sabemos sobre os efeitos nocivos do açúcar e xarope de milho de alta frutose, as pessoas estão procurando por mais alternativas.
Uma das alternativas mais populares ultimamente é o açúcar de coco.
O açúcar de coco é derivado da palma de coco e é dito ser mais nutritivo e menos baixo em glicose do que o açúcar de mesa.
O que é açúcar de coco e como você consegue?
O açúcar de coco é um açúcar natural.
O açúcar de coco é obtido da seiva da palmeira que produz cocos.
O procedimento para fazer açúcar é em 2 etapas:
Um corte é feito na flor de coco, de modo que a seiva drena desse corte. O líquido ou seiva obtido tem um conteúdo maioritário de água, açúcar, vitaminas, minerais e alguns aminoácidos.
O próximo passo é submeter o líquido a altas temperaturas para que perca água. Uma vez que a parte do procedimento está terminada, temos açúcar de coco, que parece muito parecido do ponto de vista de sua aparência, ao açúcar mascavo.
Que açúcar de coco nutritivo?
O açúcar de coco já disse que, além do açúcar, que veremos em detalhes exatamente o que é, contém minerais, vitaminas e aminoácidos. Os minerais que contém são especialmente: ferro, zinco, cálcio e potássio. Ele também possui uma certa quantidade de fibra que melhora muito seu perfil nutricional.
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Quanto ao açúcar que contém, entre 70% e 80% do seu conteúdo é sacarose, um fato que veremos mais tarde é muito importante, especialmente quando se trata de desmistificar alguns aspectos do açúcar de coco.
O açúcar de coco contém uma fibra chamada inulina, que pode diminuir a abortosor de glicose e explica por que o açúcar de coco tem menor índice glicêmico que o açúcar de mesa normal. ( 1 )
Na medida em que o conteúdo nutricional excede em muito o açúcar de mesa que é apenas glicose e sacarose, mas tem muito menos que outros nutrientes.
O açúcar de coco é muito alto em calorias, de fato, como açúcar de mesa.
O açúcar de coco tem vários minerais, vitaminas e aminoácidos. No entanto, é importante notar que o conteúdo dos dois últimos não é muito relevante em termos de quantidades. É verdade que os contém, mas em quantidades muito pequenas, você ocuparia muito açúcar de coco para cobrir os requisitos diários dessas vitaminas e minerais.
O açúcar de coco pode ter um índice glicêmico inferior ao açúcar
O índice glicêmico é a velocidade que qualquer alimento possui, para aumentar os níveis de açúcar no sangue. Quanto maior o índice glicêmico, mais rápido ele induz uma resposta do nosso corpo, levantando abruptamente os níveis de insulina, para normalizar o açúcar no sangue.
Tais súbitos altos e baixos de açúcar no sangue são muito prejudiciais para a nossa saúde. Por outro lado, essa diminuição rápida do açúcar induzida pela quantidade de insulina, produz uma sensação de apetite. Isso nos faz comer cada vez mais, totalmente desnecessariamente.
O índice glicêmico de glicose é de 100 e é a medida base. O açúcar de mesa tem um teor de glucina inferior a 60 (58 para ser mais preciso). O mel tem um índice glicêmico ligeiramente superior a 70, dependendo do tipo de mel. Damos esses dados para ter um comparável.
O índice glicêmico de açúcar de coco é de 35, uma vantagem muito importante contra o açúcar de mesa. Portanto, as principais vantagens deste tipo de açúcar são em sua contribuição de outros nutrientes (embora esteja em baixas quantidades) e seu índice glicêmico significativamente menor.
O açúcar de coco é alto é sacarose
O açúcar de mesa, como vimos, é composto de sacarose, que por sua vez consiste em 50% de glicose e 50% de frutose. Este último componente é o açúcar de mesa menos saudável, de longe. ( 2 )
Aqueles que comercializam açúcar de coco em muitos casos e aqueles que defendem em muitos outros casos dizem que o açúcar de coco não contém a frutose temível. Este não é realmente o caso, uma vez que 80% do teor de açúcar de coco é a sacarose, que, como vimos, é meia glicose e meia frutose. Na verdade, se fizermos as contas, veremos que a metade dessa 80% de sacarose é frutose, então 40% do açúcar de coco ainda é frutose.
A diferença no teor de frutose do açúcar de mesa (50%) e do açúcar de coco (40%) não é tão relevante. O mau é sempre dizer coisas que não são. Dizer que não contém frutose é perder a verdade, dando dados enganosos que podem nos levar a tomar decisões com base em algo falso.
Conclusão
O açúcar de coco não é uma fraude, pois tem algumas vantagens sobre o açúcar de mesa, mas não é remotamente um açúcar milagroso que não produz efeitos em nosso corpo. O que é uma fraude é manter que não prejudica seu corpo, é rico em calorias e rico em sacarose. O consumo de qualquer tipo de açúcar deve ser sempre moderado.
