Quando O Óleo De Girassol É Saudável E Quando Não?




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As sementes de girassol são nutritivas, ricas e cheias de propriedades. O mais lógico seria que, se as sementes de girassol fossem tão boas, o óleo de girassol deveria ser uma boa escolha.

Quando se trata do que colocamos em nosso corpo, a lógica nem sempre nos leva às melhores deduções, e esse é exatamente o caso do óleo de girassol, que milhares de pessoas usam para cozinhar diariamente, sem estarem conscientes de seus perigos.

Nos últimos anos, o óleo de girassol tornou-se uma alternativa muito popular para uso em frituras e lanches orgânicos, e é muito comum em cozinhas caseiras.

Essa tendência responde ao fato de que as pessoas começaram a perceber os perigos das gorduras poliinsaturadas, como soja, milho e óleo de canola, que geralmente são feitos de sementes geneticamente modificadas.

No entanto, na realidade, é uma armadilha, então, embora pensemos que o óleo de girassol vem de uma fonte saudável, a verdade é que não é muito diferente do resto dos óleos vegetais.

O Que São Sementes De Girassol?

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Girassóis são plantas que são caracterizadas por suas enormes e belas flores amarelas que sempre seguem o sol. Existem muitas espécies e elas podem crescer em muitos países, onde, inclusive, existem campos inteiros dessa flor.

Eles têm muitos benefícios porque são especialmente atraentes para os insetos polinizadores, por isso ajudam as aves, as abelhas e o resto da vida ao seu redor. Além disso, eles produzem muitas sementes, uma única planta pode produzir mil.

As sementes de girassol são cobertas por uma casca dura que é fácil de quebrar. Se as sementes estiverem molhadas e depois deixadas a secar, elas começam o processo de germinação e tornam-se mais nutritivas e mais fáceis de digerir.

Outro uso popular de sementes de girassol é alimentar animais de fazenda, pois eles são um bom substituto para rações industriais.

O óleo de girassol não é fácil de extrair das sementes, como veremos mais adiante. No entanto, é um ingrediente fundamental na indústria de alimentos e você pode encontrá-lo nos rótulos de centenas de alimentos processados.

Dados Nutricionais Do Óleo De Girassol

O óleo de girassol consiste em 11% de gorduras saturadas, como ácido esteárico e ácido palmítico. Tem 30% de gorduras monoinsaturadas, como o ácido oleico e muito alto, 59% de gorduras poliinsaturadas ou ômega 6, como o ácido linoléico.

Além de sua alta concentração de gorduras polinsaturadas, não há muito a dizer sobre o óleo de girassol, exceto que ele é rico em lecitina e vitamina E, mas somente quando é prensado a frio e não é refinado, o que não é o caso. da maioria das marcas.

Quando o óleo de girassol é exposto ao calor, ele perde os poucos nutrientes que sobram e acaba sendo uma gordura ruim para o corpo.

Óleo De Girassol É Alto No Omega 6

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O óleo de girassol é rico em ômega 6, embora não tanto quanto outros óleos vegetais, como óleo de semente de uva, cânhamo ou sementes de abóbora. Embora ainda seja alto o suficiente para ser um problema, especialmente por causa da grande quantidade que usamos.

Muitos pacotes de óleo de girassol indicam que é bom para o coração devido ao seu alto conteúdo de ômegas, mas isso é um golpe de publicidade, já que não há uma única classe de ômegas e nem todos são bons.

Além disso, o óleo de girassol comercial é extremamente refinado.

Alguns óleos que são significativamente mais baixos em gorduras poliinsaturadas são os óleos de arroz e amendoim.

As gorduras vegetais são mais fáceis de processar e comercializar do que as gorduras animais e essa é outra razão pela qual elas estão tão presentes nas dietas modernas.

Mas, na realidade, o óleo de girassol é tão próximo da semente de girassol quanto o da cana.

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O Óleo De Girassol Não Contém Ácidos Graxos Ômega 3

Outra preocupação é que o óleo de girassol não contém ácidos graxos benéficos, como o ômega 3, que são encontrados no óleo de linhaça ou noz.

O excesso de ômega 6 produz processos inflamatórios em todo o corpo, levando a doenças. Omega 3, por outro lado, tem a capacidade de reduzir a inflamação.

O problema de consumir óleo de girassol com muita frequência é que, por conter muitas gorduras poliinsaturadas ômega-6, quebra o equilíbrio com o ômega 3 e faz com que o colesterol ruim aumente drasticamente.

Infelizmente, o óleo de girassol e outras gorduras vegetais com alto teor de gorduras poliinsaturadas estão presentes em quase tudo o que comemos, e não apenas isso, mas as pessoas já cozinham mais com óleos vegetais do que com manteiga ou manteiga.

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Uso De Óleo De Girassol Na Dieta

O óleo de girassol é um produto que se adaptou bem ao mercado porque é muito cristalino, o seu sabor é neutro e queima a uma temperatura muito elevada. Além disso, é fácil obter a matéria-prima, porque os girassóis são fáceis de cultivar.

Seus benefícios econômicos e o paladar tornaram-no um dos favoritos da indústria alimentícia, mas não seus benefícios para a saúde.

Ter um alto ponto de fumaça não significa que ele seja adequado para fritar, por exemplo, é simplesmente o resultado de ser um produto muito refinado, que não era prensado a frio.

Em muitas ocasiões, ao rever a embalagem dos produtos processados, e especialmente os fritos, você pode ver lendas que dizem feitas com óleo de soja, canola ou girassol, e isso significa que eles são fabricados com o óleo mais barato do momento.

Infelizmente, a compra de produtos orgânicos também não é garantia, já que muitos incluem óleos vegetais altamente processados.

Por Que É Ruim Para Fritar Alimentos Com Óleo De Girassol?

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É muito comum as donas de casa usarem o mesmo óleo várias vezes para cozinhar na frigideira ou na frigideira. Isso significa que as moléculas de óleo foram submetidas novamente a altas temperaturas.

Se fizermos isso em casa, imagine quantas vezes a indústria usa.

A Nação Européia, após analisar vários estudos que mostraram as perigosas mudanças químicas desses repetitivos ciclos de aquecimento na estrutura de óleos vegetais, começou a proibir sua reutilização.

Leia o nosso guia sobre cozinhar com azeite: Sim ou Não?

Como O Óleo De Girassol É Refinado?

Geralmente, o processo pelo qual o óleo de girassol é extraído da planta e se torna o líquido cristalino encontrado nas prateleiras, implica:

  • Extração com solventes.
  • Desengomado
  • Neutralização
  • Branqueamento

Todos esses passos o tornam mais estável e adequado para altas temperaturas, mas removem a maioria de seus nutrientes, sabor e cor, bem como fosfolipídios, polifenóis, fitoesteróis e ácidos graxos livres.

Mesmo se você não aquecer o óleo de girassol em casa, é provável que ele já tenha sido submetido a altas temperaturas para alcançar o resultado esclarecido que é vendido nas lojas.

Na verdade, poderia ter pequenas quantidades de solventes carcinogênicos usados ​​para extraí-lo.

O resultado é um óleo rico em gorduras ruins e muito pobre em nutrientes que não deveriam estar em nossa dieta. Os óleos vegetais deste tipo são mais adequados para fins industriais do que para consumo humano.

Um fato interessante para ilustrar o ponto anterior: o óleo de girassol pode ser misturado ao diesel e usado para a operação de máquinas.

Diferentes Tipos De Óleo De Girassol

Você ficará feliz em saber que nem todo óleo de girassol é igualmente prejudicial. Embora as marcas comerciais sejam extremamente processadas, existem outras alternativas.

Sementes de girassol são interessantes, porque nem todas têm os mesmos níveis de ácidos graxos.

Isso ocorre porque eles podem hibridizar com muita facilidade, o que modifica a quantidade de gorduras nas sementes e afeta a composição do produto final.

Você pode extrair o óleo de sementes de girassol por prensagem a frio, que é o caminho mais difícil, mas o que conserva melhor seus nutrientes, ou por processos químicos, o que o torna um ingrediente perigoso para a saúde.

Hoje, os principais tipos de óleo de girassol são:

  • Óleo de girassol baixo em ácido oleico, tem 30% de ácido oleico ou gorduras monoinsaturadas e cerca de 60% de ácido linoléico ou gorduras.
  • Moderadamente o óleo de girassol no ácido oleico, contém 70% de ácido oleico e 26% de ácido linoléico.
  • O óleo de girassol com elevado teor de ácido oleico contém mais de 82% de ácido oleico e menos de 10% de ácido linoleico.
  • O óleo de girassol com alto teor de ácido esteárico contém cerca de 70% de ácido oleico e 20% de ácido esteárico. É um dos óleos de girassol mais estáveis, portanto, não precisa ser hidrogenado e, portanto, não contém gorduras transgênicas.

O óleo de girassol mais consumido é moderado em ácido oleico, tanto em nossas mesas como na indústria alimentícia e restaurantes.

Infelizmente, ainda é inaceitavelmente alto em gorduras ômega 6 e poliinsaturadas, embora seja um pouco menos prejudicial do que baixo em ácido oleico.

Como Escolher O Óleo De Girassol?

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É necessário saber, mesmo em linhas gerais, quais são os processos de extração, processamento e estabilização de óleos vegetais, para determinar se são seguros para nosso consumo.

Aqueles que são extraídos com hexano, são hidrogenados ou vêm de sementes geneticamente modificadas, devem ser completamente evitados.

O problema é que os rótulos não indicam com que tipo de óleo de girassol foram feitos, ou seja, você não sabe como foi processado, extraído, hidrogenado ou estabilizado.

Portanto, é melhor evitar alimentos que os mencionem nos ingredientes, mesmo que sejam orgânicos.

Para escolher um óleo de girassol seguro, você deve verificar no rótulo:

  • É orgânico.
  • Prensado a frio, isto é, não usavam solventes químicos.
  • Não vem de sementes geneticamente modificadas.
  • É rico em ácidos oleicos, ou seja, pobre em gorduras poliinsaturadas ômega 6.

Deve ser levado em conta que o óleo de girassol orgânico prensado a frio e não refinado ou hidrogenado, tem um ponto de fumaça muito mais baixo que o refinado, e se for além deste ponto, a composição do óleo é destruída e somente gorduras poliinsaturadas permanecem. tóxico

Verifique se o óleo que você consome não diz que ele é refinado para altas temperaturas, porque isso significa que ele já perdeu a maioria de suas propriedades benéficas, como vitamina E e lecitina.

Lembre-se de que as gorduras saudáveis ​​não estão normalmente em estado líquido naturalmente, e aquelas que o fazem precisam ser mantidas a uma temperatura de armazenamento adequada e longe da luz solar, caso contrário elas ficam rançosas.

Conclusão

Existem muitas alternativas mais saudáveis ​​para cozinhar do que o óleo de girassol processado.

Algumas boas opções são óleo de coco e manteiga orgânica. O óleo de girassol só é bom quando não foi refinado ou hidrogenado, é prensado a frio e tem um bom equilíbrio de ômegas.

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