Gordura saturada: é bom ou ruim?

Foi-nos dito que gordura saturada é ruim para o coração.

A gordura é responsabilizada por níveis elevados de colesterol e aumento dos infartos do miocárdio.

No entanto, os novos estudos dos últimos 10 anos encontraram outros dados.

Neste artigo, vamos discutir os novos estudos sobre gorduras saturadas para saber se é bom ou ruim para sua saúde.

Quais são as gorduras saturadas?

A gordura é um dos 3 macronutrientes.

Macronutrientes são os nutrientes que dão energia ao nosso corpo.

Cada molécula de gordura é constituída por uma molécula de glicerol e três ácidos gordos … que podem ser saturados, monoinsaturados ou poliinsaturados.

O saturado refere-se ao número de ligações duplas com a molécula.

Os ácidos gordos poliinsaturados têm duas ou mais ligações duplas, os monoinsaturados têm uma ligação dupla e os ácidos gordurosos saturados não têm ligações duplas.

Ou seja, os ácidos gordurosos têm todos os seus carbonos saturados com átomos de hidrogênio.

Exemplos de ácidos graxos saturados são carnes ricas em gordura, produtos lácteos, como creme e manteiga, óleo de coco e chocolate escuro.

Na verdade, a maioria das gorduras tem uma combinação de tipos de ácidos graxos. Sem gordura é completamente saturada, gordura monoinsaturada ou poliinsaturada.

As gorduras que são insaturadas tendem a ser líquidas à temperatura ambiente, como o azeite. As gorduras saturadas tendem a ser sólidas à temperatura ambiente, como a manteiga.

As gorduras saturadas (como todas as gorduras) contêm 9 calorias por grama.

Porque a gordura saturada é pensada para prejudicar a saúde e o coração

O século passou, no século XX, houve uma grande epidemia de doença cardíaca que afetou os Estados Unidos.

Antes que os problemas cardíacos fossem muito raros, mas de repente os casos foram desencadeados até que a causa não fosse. 1 morte nos Estados Unidos … de fato ainda é, no México é atualmente a principal causa da morte. ( 1 ) ( 2 )

Pesquisadores na década de 1950 descobriram que comer gorduras saturadas elevava os níveis de colesterol no sangue.

Isso foi muito importante em seu tempo porque ter elevado colesterol foi associado a um risco aumentado de ter uma doença cardíaca.

Isso leva à seguinte lógica:

Se as gorduras saturadas aumentam o colesterol (A causa B) e o colesterol causa doenças cardíacas (B causa C), isso significa que as gorduras saturadas causam doença cardíaca (Causa C).

No entanto, não fizemos o que devemos fazer em toda a ciência, não buscamos provas experimentais em seres humanos para corroborar o efeito causa-causa.

Eu fiz a hipótese de acordo com o que sua lógica lhes disse, os dados observacionais e estudos em animais. ( 3 )

Uma política pública foi feita em 1977 nos Estados Unidos, depois se espalhou para o resto do mundo e para o México, se nada tivesse sido comprovado antes de se espalhar.

Embora já tenhamos muitos dados experimentais em seres humanos que provem que os pressupostos de 30 anos atrás são incorretos, ainda é ensinado a evitar gorduras saturadas para evitar um problema cardíaco.

As gorduras saturadas podem aumentar o colesterol LDL (ruim), mas também aumentam o colesterol HDL (bom)

A palavra colesterol é usada incorretamente.

HDL e LDL , chamados de colesterol bom e ruim, na verdade não são colesterol, são proteínas que transportam colesterol, são chamadas de lipoproteínas.

LDL é a lipoproteína de baixa densidade, e HDL é a lipoproteína de alta densidade. Todo o colesterol é idêntico.

No início, apenas o colesterol total foi medido. Então, os cientistas perceberam que o LDL estava associado a um risco aumentado de ter um problema cardíaco, o HDL está associado a um risco ainda menor de desenvolver problemas cardíacos. ( 4 ) ( 5 ) ( 6 )

À medida que a gordura saturada aumenta os níveis de LDL, é fácil supor que a gordura saturada aumenta o risco de ter um problema cardíaco. Mas os cientistas ignoraram que a gordura saturada também aumenta o HDL.

Nova pesquisa descobriu que nem todas as LDL são ruins, pois existem vários subtipos de LDL. ( 7 ) ( 8 ) ( 9 )

• LDL Baixa Densidade: estas lipoproteínas penetram facilmente nas artérias, o que afeta o coração.
• LDL grande: estas lipoproteínas são grandes, não penetram facilmente nas artérias.

Pequenas partículas se oxidarão mais facilmente, o que dificulta o problema do coração.

As pessoas com menor LDL são mais propensas a ter um problema cardíaco do que as pessoas com LDL maiores. ( 10 )

Se quisermos reduzir o risco de apresentar um problema cardíaco, devemos minimizar as pequenas partículas de LDL tanto quanto possível.

Comer alimentos ricos em gorduras saturadas muda LDL de pequeno a grande. ( 11 )

Isso significa que, embora a gordura saturada eleva LDL, eles estão mudando LDL para um tipo benigno de lipoproteína com menor risco de problemas cardíacos.

Embora as gorduras saturadas aumentem LDL no curto prazo, estudos observacionais descobriram que os níveis de LDL não são elevados no longo prazo. ( 12 ) ( 13 )

Também pode ser que o tamanho das cadeias de ácido esteja relacionado ao aumento de LDL, quanto mais curta a corrente, mais LDL aumenta. ( 14 )

Novos estudos descobriram que o número de partículas de LDL (LDL-p) flutuando no sangue está associado a um risco aumentado de problemas cardíacos.

Dietas com baixo teor de carboidratos , muitas de gorduras saturadas, reduzem a LDL-β (lipoproteína flutuante). ( 15 )

As gorduras saturadas causam doença cardíaca?

Esta é a chave de muitos dos guias alimentares das organizações governamentais.

Mas depois de gastar bilhões de dólares na tentativa do suposto dano cardíaco de gorduras saturadas, eles não encontraram nenhuma associação.

Após centenas de estudos, nenhuma associação foi encontrada entre doenças cardíacas e gorduras saturadas.

Uma meta-análise de estudos prospectivos de coorte em mais de 347.001 pacientes, que se seguiu de 5 a 23 anos em alguns casos, foi publicada em 2010, não encontrou nenhum risco associado entre gorduras saturadas e doenças cardiovasculares ou doença coronariana. ( 16 )

Outro estudo em mais de 600 mil pacientes em 2014 também não encontrou associação entre gorduras saturadas e problemas cardíacos. ( 17 )

Infelizmente, muitos programas governamentais e de mídia se recusam a mudar de opinião, mesmo com evidências científicas.

A dieta com pouca gordura saturada possui algum benefício para a saúde? Isso ajuda você a viver mais?

A dieta com baixo teor de gordura é a dieta recomendada pelas organizações de saúde em todo o mundo.

É uma dieta que reduz a ingestão de gordura saturada e colesterol.

Em um estudo de 46.835 mulheres que comeram uma dieta com baixo teor de gordura durante 7 a 8 anos, eles perderam apenas 0,4 kg e não houve redução no risco de problemas cardíacos, câncer ou morte. ( 18 ) ( 19 )

A dieta com baixo teor de gordura não tem benefícios para a saúde do coração ou diminui o risco de morte.

Em alguns estudos que dão gorduras saturadas pelo óleo vegetal, descobriram que aumentam o risco de mortalidade. ( 20 )

Como a dieta com baixo teor de gordura é recomendada, a epidemia de obesidade aumentou rapidamente. Seguido pela epidemia de diabetes. No México, a segunda causa de morte é diabetes.

Pessoas que devem minimizar a gordura saturada

Toda pessoa é diferente, não pode haver uma dieta que funcione para todos. A mesma coisa com gorduras saturadas.

As pessoas com o transtorno genético da hipercolesterolemia familiar e as pessoas com o gene ApoE4 devem evitar gorduras saturadas. ( 21 )

No futuro, poderemos saber com informações genéticas que tipo de alimentos são os melhores para cada indivíduo de acordo com o risco de certas doenças.

As gorduras saturadas são excelentes para cozinhar e alimentos ricos em gorduras saturadas tendem a ser muito saudáveis ​​e nutritivos

As gorduras saturadas são excelentes para cozinhar, elas são muito resistentes aos danos causados ​​pelo calor.

As gorduras poliinsaturadas facilmente se oxidam para aquecer e formam produtos nocivos para o corpo.

Por esta razão, manteiga e óleo de coco, alimentos ricos em gorduras saturadas, são uma excelente escolha para cozinhar.

Alimentos ricos em gorduras saturadas tendem a ser nutritivos e saudáveis ​​como a carne, leite, chocolate escuro e óleo de coco.

Gorduras ruins que você deve evitar que prejudique sua saúde

O problema é com as gorduras poliinsaturadas, algumas são outras prejudiciais, não

Temos omega-3 e omega-6.

Precisamos ter um equilíbrio entre os dois tipos de omega, mas a maioria das pessoas comeu demais o ômega-6.

Uma boa idéia é aumentar a ingestão de ômega-3, você pode comer muito salmão ou peixe e reduzir a ingestão de ômega-6.

Você deve evitar óleos vegetais ricos em ômega-6, como óleo de soja e óleo de milho.

Outro tipo de risco de gordura é a gordura trans, este tipo de gordura é muito prejudicial para a saúde.

A gordura trans é feita expondo os óleos vegetais a um processo químico.

A gordura trans gera resistência à insulina, acumulação de gordura no abdômen, inflamação e aumento do risco de miocardio. ( 22 ) ( 23 )

Um exemplo de comida com gordura trans na margarina.

Você deve comer gordura saturada, gordura monoinsaturada. Você deve evitar gorduras trans e óleos vegetais.

Conclusão

Não há evidências de que associe gordura saturada com problemas cardíacos.

O mito da gordura saturada foi provado errado.

Não há evidências científicas para provar o mito da gordura saturada.

Os seres humanos passaram centenas de milhares de anos comendo gorduras saturadas, não há nenhuma razão lógica porque eles buscam problemas de saúde nela.