A chicória amarga é um vegetal de folha vermelha que é cultivado principalmente no Mediterrâneo. Embora seja usado em uma grande variedade de saladas, muitas pessoas comem sem saber o que é ou como incorporar esse ingrediente nas refeições.
Existem muitas variedades que diferem em cores, tamanho da folha, sabor e comprimento da cabeça. Por exemplo, Chioggia tem folhas vermelhas e as folhas são amargas. Por outro lado, o Treviso tem uma forma mais cônica e as folhas são mais compactas.
É benéfico para o corpo, graças a todos os minerais, vitaminas e antioxidantes que contém. Também tem baixo conteúdo calórico e propriedades analgésicas.
Leia e descubra as propriedades deste vegetal, como selecioná-lo e algumas das melhores maneiras de consumi-lo.
Benefícios da chicória amarga
Embora a lista de benefícios desta planta seja muito longa, agora nos concentraremos apenas em seis deles:
Como a maioria dos vegetais de folhas verdes , a chicória amarga é caracterizada por baixa ingestão calórica. Isso faz dele um ótimo aliado em todas as dietas. Cada 100 gramas de folhas comestíveis só consomem 23 calorias.
É perfeito para acompanhar a maioria das suas refeições. A idéia é aumentar o volume e a quantidade de alimentos sem que isso tenha um impacto significativo no seu peso.
O composto responsável pelo sabor amargo da chicória é a lactucopicrin. Este composto possui propriedades sedativas e analgésicas. Também ajuda a combater a insônia e reduz o nervosismo e a ansiedade.
As folhas de chicória são uma excelente fonte de antioxidantes, ácidos fenólicos e flavonóides como a luteína e a zeaxantina.
A zeaxantina é um pigmento natural na categoria carotenóide, ou seja, amarelo. Este composto é concentrado principalmente na parte central da retina.
Junto com a luteína, a zeaxanina ajuda a filtrar os raios ultravioleta que são prejudiciais. Esta característica evita a degeneração macular associada à idade.
Por cada 100 gramas de folhas de chicória que você consuma, você estará incorporando 8832 μg desses antioxidantes em seu corpo.
É necessário enfatizar a riqueza da chicória quanto às vitaminas do B. Este grupo inclui ácido fólico ( vitamina B9 ), ácido pantotênico (vitamina B5), tiamina (vitamina B1), niacina ( vitamina B3 ) e piridoxina (vitamina B6).
Essas vitaminas são essenciais para o corpo humano, pois, entre outras funções, são necessárias para reabastecer e metabolizar as gorduras, as proteínas e os carboidratos.
Cada 100 gramas de chicória amarga contém 255,2 μg de vitamina K. Esta quantidade representa 212% dos valores recomendados de ingestão diária … Incrível, não é?
A vitamina K é essencial para que os ossos do corpo permaneçam saudáveis e fortes. Isso é porque estimula a atividade osteotrópica, que é responsável pela formação e fortalecimento dos ossos.
Além disso, manter níveis adequados de vitamina K ajuda a limitar o dano neuronal no cérebro. Portanto, é amplamente recomendado no tratamento de pessoas com doença de Alzheimer.
No caso de todos os benefícios anteriores não serem suficientes, também contribui com uma grande variedade de minerais. Alguns destes são magnésio, cobre, ferro, zinco e potássio.
O magnésio é usado pela enzima superóxido dismutase. Esta enzima é um antioxidante que é responsável por diminuir a quantidade de superóxido presente no oxigênio.
O potássio, por outro lado, é um eletrólito intracelular. Ajuda a combater os efeitos da hipertensão, o que pode levar ao excesso de sódio.
Seleção e armazenamento
A chicória cresce em ambientes úmidos, particularmente na região do Mediterrâneo. No entanto, outras variedades estão sendo cultivadas localmente em diferentes países.
Se você decidir cultivá-lo em sua casa, antes de cortá-lo, certifique-se de que a parte comestível tenha a cor certa. Para colhê-lo, você deve cortar a cabeça da raiz e remover todas as folhas externas, como se fosse uma alface.
Se você comprá-lo em uma mercearia ou supermercado, certifique-se de escolher uma chicória fresca. Você saberá que é fesca porque a cabeça é um vinho tinto brilhante e os nervos das folhas se destacam. Verifique se as folhas não estão enrugadas, esmagadas ou têm manchas.
Você pode mantê-lo por 2 ou 3 semanas na geladeira. Certifique-se de que a temperatura esteja abaixo de 8 ° C e cerca de 90% de umidade.
Preparação e métodos para servir
A chicória é usada em muitas saladas. Para prepará-los, você deve separar as folhas (como em uma alface) até chegar à cabeça. Lave com água fria, corte em quatro e use na receita que deseja.
Agora vou lhe contar algumas dicas que descobri ao longo dos anos:
- As folhas cruas podem ser comidas em saladas, como na Itália, ou ensopados, como nos Estados Unidos.
- Pode ser salteado com um pouco de azeite, corações de alcachofra e ervilhas. Você receberá uma deliciosa salada.
- No norte da Itália, é muito comum adicionar chicória ao risoto ou a macarrão.
Cuidados e perigos
Embora pertença à família de chicória, não contém cafeína nas folhas. Portanto, qualquer um pode consumi-los sem nenhum perigo.
Toda vez que você vai ao supermercado ou ao supermercado, lembre-se desse vegetal tão pouco conhecido de sua dieta. Você também pode cultivá-lo em seu próprio jardim. Expanda seus horizontes e descubra inúmeras receitas e possibilidades que você amará. Além disso, que todo o seu corpo se beneficiará das propriedades que possui.
Finalmente, eu só tenho que convidá-lo a compartilhar seus pratos favoritos com este ingrediente, para que todos se enriqueçam com sua experiência e assim você pode continuar a incorporar novas opções para suas refeições.
