Quantos Tipos De Canela Existem E O Que Cada Um Serve?

Certamente você já comeu os deliciosos pães de canela ou colocou o tempero em pó no seu prato de aveia no café da manhã, ou no seu café com leite.

E você pode pensar que existe apenas um tipo de canela, mas não é.

Pode haver diferenças importantes no mundo da canela. Continue lendo para conhecê-los.

Leia o nosso guia sobre os 10 benefícios comprovados pela ciência da canela para sua saúde

O que é canela e quantos tipos existem?

A canela é a casca das árvores do género Cinnamomum, usada como tempero na cozinha e como medicamento.

Geralmente é consumido diretamente em pedaços de casca (paus de canela, paus, penas) e como tempero em pó.

Existem muitas espécies do gênero Cinnamomum, mas apenas cinco são usadas para consumo e geralmente 4 tipos são falados:

• Canela de Ceilão, inclui as espécies Cinnamomum Zeylanicum e Cinnamomum Verum. Considera-se em muitos lugares como autêntica canela.
• Canela chinesa, da espécie Cinnamomum Aromaticum e também conhecida como cassia.
• Canela Korintje, originário da árvore Cinnamomum Burmanni e também chamado de canela da Indonésia e canela de Padang.
• Canela de Saigón, extraída da espécie Cinnamomum Loureiroi e também chamada de canela vietnamita e cássia vietnamita.

É comum falar apenas de dois tipos de canela, Ceilão e Cássia, que inclui os outros três, que são semelhantes entre si.

Ceylon canela, considerado o tempero genuíno, difere dos outros 3 tipos no seguinte:

• Tem um sabor doce e delicado.
• Tem uma cor mais clara.
• Contém menos cumarina, um composto que em doses elevadas pode causar danos no fígado.
• Acredita-se que suas propriedades medicinais são mais poderosas.
• É mais raro e seu preço pode triplicar ou quadruplicar o da canela comum.

Quais são as características de cada tipo de canela?

Ceilão canela

A canela do Ceilão é nativa da ilha do Oceano Índico, assim chamada durante a era colonial e agora chamada Sri Lanka.

É um ingrediente fundamental em caril indiano e em muitos lugares, incluindo o México, é considerado como autêntica canela.

É a canela mais cara do mercado, sendo seu preço 3 ou 4 vezes maior que os demais.

É mais apreciado para usos medicinais e é o que contém menos cumarina, um composto que pode ser prejudicial para o fígado e os rins em doses muito elevadas.

Cartão da canela de Ceilão

Nome científico: Cinnamomum Zeylanicum / Cinnamomum Verum.
Outros nomes comuns: canela real, canela doce.
Lugar de origem: ilha do Ceilão, Índia (atualmente Sri Lanka).
Principais produtores: Sri Lanka (90%), Brasil, Madagascar, territórios caribenhos.
Cor: castanho avermelhado claro.
Sabor: doce e macio.
Aroma: doce e complexo.
Teor de cumarina: 0,017 g / kg.
Nível de preço: o mais alto entre a canela.

Canela chinesa

A classificação da canela se presta à confusão, porque às vezes se refere à canela chinesa como cassia e outras vezes o termo cassia é aplicado à canela de Korintje e a de Saigon.

É o que contém menos cumarina, depois da canela do Ceilão, embora seu conteúdo seja 18 vezes maior.

É o menos apreciado na cozinha por seu sabor amargo.

Cartão chinês da canela

Nome científico: Cinnamomum Aromaticum.
Outros nomes comuns: cassia, tung hing.
Lugar de origem: sul da China.
Principais produtores: China, Sri Lanka e Vietnã.
Cor: marrom avermelhado escuro.
Gosto: picante e amargo.
Aroma: intenso e picante.
Teor de cumarina: 0,31 g / kg.
Nível de preço: na faixa mais baixa entre canela.

Canela Korintje

É picante como os chineses, embora um pouco mais suave. É amplamente utilizado nos Estados Unidos na preparação de pães e sobremesas com canela, devido ao seu sabor aceitável e baixo preço.

Cartão da canela de Korintje

Nome científico: Cinnamomum Burmanni.
Outros nomes comuns: canela indonésia, cassia Padang.
Lugar de origem: Indonésia.
Principais produtores: Indonésia.
Cor: marrom avermelhado escuro.
Gosto: picante e áspero.
Aroma: intenso, picante e pungente.
Teor de cumarina: 2,15 g / kg.
Nível de preço: na faixa mais baixa entre canela.

Canela De Saigón

Está relacionado com a canela chinesa. Contém até 5% de óleo essencial, o mais alto nível entre as variedades de canela.

A casca da árvore é muito semelhante à da canela chinesa, embora seu aroma seja mais intenso e complexo.

É muito apreciada na cozinha vietnamita, sendo um ingrediente básico da pho, a famosa sopa vietnamita à base de carne e macarrão de arroz. É também amplamente utilizado em molhos pelo seu sabor robusto e exótico.

É a canela com o conteúdo mais alto de cumarina, embora os atributos acima o colocam como o preço mais alto depois da canela do Ceilão.

Cartão da canela de Sailon

Nome científico: Cinnamomum Loureiroi.
Outros nomes comuns: canela vietnamita, cassia vietnamita.
Lugar de origem: sudeste da Ásia.
Principais produtores: Vietnã.
Cor: marrom avermelhado escuro.
Sabor: ligeiramente picante e doce.
Aroma: picante
Cumarina: 6,97 g / kg.
Nível de preço: na faixa intermediária entre a canela.

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Qual é a importância do nível de cumarina na canela?

A cumarina é um composto orgânico do grupo das benzopironas, presente em várias espécies de plantas, como a terapia com tonéis de tonalizador ou fava tonka, erva-cheiro, asperula aromática, verbasco e a casca da canela.

Consumida em quantidades muito elevadas, a cumarina pode ser tóxica em seres humanos, prejudicando a saúde do fígado e dos rins.

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O conteúdo de cumarina (% em peso) nos 4 tipos de canela é:

Canela de Ceilão: 0,002%.
Canela chinesa: 0,031%.
Canela Korintje: 0,215%.
Canela de Saigón: 0,697%.

A canela mais apreciada, a de Ceilão, é a que contém a menor proporção desses compostos, enquanto a de Saigon é abertamente a mais rica em cumarinas.

No entanto, o consumo de qualquer tipo de canela tem que ser exageradamente alto, diariamente, para que o nível de cumarina seja tóxico.

Você imaginou que havia tantos tipos de canela?

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Você em breve.