Receitas saudáveis: chucrute ou repolho fermentado




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Os picles de vegetais, dentro dos quais o chucrute é encontrado, são muito consumidos pela população mundial. Esses alimentos, conhecidos como probióticos , têm grandes benefícios para sua saúde.

Posso dizer-lhe que o chucrute possui uma grande riqueza de vitaminas e uma alta concentração de fibras alimentares. Possui propriedades antiinflamatórias, imunorreguladoras, hipolipemiantes e anticancerígenas, graças à alta quantidade de antioxidantes que possui.

Neste artigo, eu falarei sobre as propriedades mais destacadas deste probiótico de dados muito antigo, para que você o considere, prepare-o com base na receita e incorpore-o em sua dieta habitual.

Quais as mudanças que a repolho experimenta ao se tornar o chucrute?

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Quando submetido ao processo de fermentação, o repolho sofre uma série de mudanças feitas por bactérias ácido-láticas (Lactobacillus plantarum), que transformam os açúcares deste vegetal em ácido lático e outros compostos.

Essas bactérias produzem um produto químico chamado bacteriocinas, que inibem a proliferação de microorganismos patogênicos, evitando a putrefação e mantendo as propriedades organolépticas e microbiológicas adequadas ao consumo ( 1 , 2 ).

Benefícios para o organismo da ingestão de chucrute:

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Durante a fermentação, as paredes das células do repolho são abertas, permitindo que toda a riqueza de vitaminas que permaneceu intacta dentro das células esteja disponível para exercer sua ação biológica no consumidor ( 1 , 2 , 3 ).

O consumo deste decapagem é uma excelente maneira de proteger sua saúde gastrointestinal, uma vez que as bactérias benéficas o ajudam a equilibrar a microbiota intestinal, inibindo os microrganismos patogênicos que podem entrar como contaminantes nos alimentos ( 4 , 5 ).

Receita de chucrute

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Devo esclarecer que o chucrute demora um pouco para estar pronto para o consumo, devido ao seu tempo de fermentação.

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Ingredientes:

  • 2668 gramas (5 libras) de repolho (repolho) cortadas em tiras finas.
  • Duas colheres de sopa de sal marinho ou sal picante.
  • Uma colher de sementes de alcaravia.
  • Uma pequena cebola cortada em fatias finas.
  • Água em quantidade suficiente.

Instruções:

  • Em uma tigela grande, combine o repolho com as sementes de alcaravia e sal.
  • Deixe-se ficar por dez minutos.
  • Mergulhe a mistura de repolho com água em um recipiente de vidro grande.
  • Cubra com cebola picada.
  • Cubra o recipiente com uma toalha de papel e segure com uma liga.
  • Coloque-o em um local legal durante a noite.
  • Certifique-se de que o chucrute está completamente submerso no líquido.
  • Verifique o repolho a cada dois dias por 2 semanas, removendo qualquer escória que possa formar na superfície.
  • Deixe descansar por pelo menos 4 semanas.
  • Armazene em um recipiente de vidro hermético na geladeira por até 6 meses.

Tempo de preparação: 20 minutos. Tempo total: 4 semanas. Volume: 3,8 litros ( 5 , 6 ).

Congratule-se e conte-nos a sua experiência com a receita, seja complicado ou simples de elaborar. Compartilhe com amigos e familiares. Aproveite!

Você pode preparar esta receita de quiche com salmão defumado, se preferir, sem crosta, a preparação é mais rápida.