Existem muitas opções quando se trata de escolher o óleo de cozinha.
Mas não só é escolher um óleo saudável, mas um óleo saudável que permanece assim e não muda depois de cozinhar.
Estabilidade dos óleos de cozinha
Ao cozinhar, você deve procurar óleos que se estabilizem e não ferrugem ou se tornem obsoletos facilmente.
Os óleos quando submetidos a altas temperaturas mudam sua composição.
Essas mudanças variam de acordo com o tipo de óleo que estamos usando, mas, em todos os casos, não são mudanças positivas.
O que variará é a que temperatura, quão rápido e quanto compostos tóxicos se formarão. Devemos evitar os óleos que em temperaturas mais baixas e em tempos menores formam mais quantidade de substâncias consideradas tóxicas.
A saturação de uma graxa, qualquer que seja, confere uma maior ou menor sensibilidade à temperatura e oxidação.
As gorduras saturadas e monoinsaturadas são muito resistentes à oxidação por calor, todas as gorduras poliinsaturadas devem ser evitadas para cozinhar. ( 1 )
À temperatura ambiente, todos os óleos sofrem um certo processo de oxidação, o que os degrada e dá-lhes esse sabor obsoleto.
Em todos os casos e para evitar esta oxidação, é sempre uma boa idéia armazenar os óleos em um armário ou armário à temperatura ambiente, de modo a evitar a degradação natural e lenta que ocorre e, no caso do óleo de girassol, O milho e a soja são muito mais lentos do que no caso do azeite.
Quando um óleo é submetido a altas temperaturas, começam a formar-se compostos tóxicos. De certa forma, o processo que ocorre a temperatura ambiente em tempos marcadamente mais longos é consideravelmente acelerado. São formados peróxidos e aldeídos. Estes compostos estão associados a doenças cardiovasculares e até mesmo câncer.
Os aldeídos não são apenas perigosos para a nossa saúde quando são ingeridos, mas a inalação simples também é muito perigosa.
Com alguns óleos, a formação de aldeídos a temperaturas tão distantes como a temperatura utilizada para fritar é notável, já que a 70º Celsius essas mudanças já foram detectadas.
Geralmente frito a temperaturas que excedem 150 º, geralmente a norma é 180 º.
Quanto mais vezes um óleo é reutilizado, menor a temperatura necessária para a formação de produtos tóxicos.
Por exemplo, se a primeira vez formou produtos tóxicos de forma relevante aos 90º centígrados, reutilizando-se a segunda vez, o treinamento é dado a 70º e no próximo a 50º. Quanto mais usa, mais perigoso é.
Como eu sei que os produtos tóxicos estão se formando?
Na verdade, não consigo facilmente saber quando esses produtos são formados em pequenas quantidades, mas se podemos dizer que, se houver fumaça, certamente há quantidades significativas de produtos tóxicos. Portanto, não podemos consumir alimentos fritos de um óleo para fumar. É conhecido como um ponto de fumaça e é um fato muito relevante a ter em conta.
O melhor para cozinhar é o óleo de coco
Quando se trata de cozinhar em altas temperaturas, o melhor é o óleo de coco.
90% dos ácidos gordos em óleo de coco são ácidos gordurosos saturados, o que o torna muito resistente ao calor.
Este óleo é semi-sólido à temperatura ambiente e pode durar anos sem ficar obsoleto.
O óleo de coco tem muitos benefícios para a saúde. Este óleo contém ácido láurico, que ajuda a melhorar os níveis de colesterol, matar bactérias nocivas e outros agentes patogênicos. ( 2 ) ( 3 )
O óleo de coco ajuda a acelerar o metabolismo e a se sentir satisfeito mais rapidamente em comparação com outros alimentos. O óleo de coco é um superalto.
Composição do óleo de coco
- 92% de gordura saturada
- 6% de gordura monoinsaturada
- 1,6% de gordura poliinsaturada
Certifique-se de escolher um óleo de coco extra virgem. É orgânico e gostos deliciosos
As gorduras saturadas foram consideradas impermeáveis, mas novos estudos sobre danos recentes provaram ser inofensivos e são uma fonte segura de energia. ( 4 )
Manteiga
A manteiga foi vista no passado como o inimigo devido ao seu alto teor de gorduras saturadas.
Mas não há motivo para não consumir manteiga. A margarina é ruim.
A manteiga que vem de vacas alimentadas com grama é muito boa para a saúde.
A manteiga contém vitamina A, E e K2, rica em CLA (ácido linoleico) e butirato.
CLA ajuda a diminuir a porcentagem de gordura corporal, o CLA é usado como suplemento de perda de peso.
Gorduras de manteiga:
- 68% de gordura saturada
- 28% de gordura monoinsaturada
- 4% de gordura poliinsaturada
O problema com a manteiga quando se trata de cozinhar é o teor de açúcares e proteínas que, ao cozinhar, reagem com o fogo.
Azeite de oliva
O azeite é conhecido por seus efeitos benéficos no coração e acredita-se que seja uma das razões para o sucesso da dieta mediterrânea.
Alguns estudos descobriram que o azeite é benéfico para a saúde.
O azeite ajuda a aumentar o seu colesterol bom (HDL) e reduzir o colesterol ruim (LDL).
Ácido Graxa Conteúdo de Azeite
- 14% saturado
- 75% monoinsaturado
- 11% poli
O óleo de coco é resistente à cozinha.
Certifique-se de cozinhar apenas com azeite extra virgem. Isso tem mais antioxidantes e nutrientes.
Você deve deixar o azeite em um local fresco e seco para evitar que ele se torne obsoleto.
Qual óleo devo escolher cozinhar?
Por tudo isso, é claro que devemos escolher um óleo tão estável quanto possível. Em outras palavras, uma vez que os óleos se degradam e formam produtos tóxicos à medida que a temperatura aumenta, os óleos devem ser escolhidos para permanecerem tão estáveis quanto possível em face do aumento de temperatura.
Do ponto de vista químico, os óleos mais estáveis são aqueles com uma porcentagem de óleos poliinsaturados inferiores a 20%. Por outro lado, é importante conhecer também a proporção de óleos saturados e monoinsaturados. A escolha deve ser para um óleo contendo pelo menos 60% de ambos os tipos, ou 80% da combinação de ambos.
O óleo de coco tem 92% de gorduras saturadas, 6% de gorduras monoinsaturadas, e é por isso que é o melhor óleo de cozinha.
O azeite tem aproximadamente 73% de monoinsaturados, 13% de saturados, então a soma de ambos nos dá 86%, por isso ele atende aos requisitos acima. Lembre-se de que tem 10% de lipídios poliinsaturados (deve ser inferior a 20%), tornando-o o óleo ideal para fritar.
O óleo de milho possui 54% de lipídios poliinsaturados, de modo que só devemos descartar. O óleo de girassol possui 65% de lípidos poliinsaturados. O óleo de gergelim tem 41% de lípidos poliinsaturados e o óleo de colza tem 28%.
Evite alimentos fritos ou fritos
Se há algo que todos nós temos muito claro é que frito no petróleo, não são alimentos precisamente saudáveis. No entanto, tão claro quanto isso, temos que gostar, e, em geral, muito. O ponto então passa por evitá-los sempre que possível, e quando vamos fazer a exceção e vamos comer uma frita como gratificação (nunca como padrão em nossa dieta), faremos isso da forma mais saudável possível.
Um ponto importante para remover alimentos fritos da nossa dieta e deixá-los para uma ocasião especial não é apenas aprender a maneira mais saudável de fazê-lo, mas basicamente para entender por que os alimentos fritos são ruins, especialmente quando estamos usando Alguns óleos que acreditamos são saudáveis
Conclusões:
- O óleo de cozinha ideal é o óleo de coco, pois é, de longe, o óleo mais estável de óleos.
- Não reutilize óleos de fritura em qualquer caso, à medida que a estabilidade é perdida.
- Eles não devem produzir fumaça no processo de cozimento.
- Fries deve ser exceções em nossa dieta e não uma forma de cozinhar diariamente.
