De acordo com um estudo recente realizado por especialistas da Ohio State University , lavar pratos remove o desperdício de alimentos e elimina muitas bactérias comuns, mas o norovírus , que causa gastroenterite e outras doenças transmitidas por alimentos, não desaparece
“Sabemos que quando os estabelecimentos públicos de alimentos seguem os protocolos de limpeza, em geral, eles fazem muito bom trabalho para eliminar bactérias”, disse Melvin Pascall, líder de pesquisa e professor associado do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos .
“Agora podemos ver que os protocolos são menos eficazes para matar e matar vírus , e isso pode ajudar a explicar por que ainda há muitas doenças causadas pela contaminação cruzada de alimentos”.
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Lavar pratos não reduz o risco de gastroenterite
No estudo publicado no PLoS One , pesquisadores contaminaram creme de queijo e leite desnatado com um norovírus, com E. coli ou com Listeria, três causas comuns de doença transmitida por alimentos.
A comida entrou em contato com utensílios de aço inoxidável, pratos de cerâmica e óculos. Depois, os pratos foram lavados à mão ou em lava-louças seguindo os protocolos de saneamento, utilizando cloro e um composto de amônio quaternário (um detergente germicida).
Ambos, lavando à mão e na lavadora de louças, reduziram E. coli e Listeria para níveis seguros. No entanto, embora as máquinas de lavar louça tenham sido mais eficazes na eliminação de bactérias e vírus potencialmente prejudiciais, os pesquisadores descobriram que nenhum dos métodos de limpeza conseguiu reduzir a presença de norovírus.
“Embora os protocolos tenham sido capazes de matar alguns dos vírus, o norovírus é altamente contagioso e infectar seres humanos traz apenas algumas partículas virais”, disse Jianrong Li, professor assistente de Virologia Alimentar.
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“Esses resultados indicariam que nem os detergentes nem os desinfetantes utilizados nos protocolos de limpeza atuais são efetivos contra o norovírus nas concentrações em que são atualmente utilizados”.
“O saneamento e o manuseio adequados ainda são o fator mais importante na prevenção da contaminação cruzada de alimentos e pratos em estabelecimentos que oferecem comida”, enfatizou Pascall. “No entanto, parece que devemos identificar melhores agentes ou métodos para reduzir significativamente a presença de norovírus e trabalhar para atualizar os protocolos”.
