A gema de ovo é um alimento que causou controvérsia devido ao seu conteúdo nutricional e aos efeitos que pode causar na saúde. Uma das principais desvantagens da gema de ovo é que ela contém um alto nível de colesterol.
A gema de ovo é um alimento que, apesar de todos os seus nutrientes, se combinado com substâncias como a nicotina, pode causar grandes possibilidades de sofrer doenças cardíacas.
Durante muitos anos, o ovo consumidor foi considerado associado a um hábito não saudável, o mito que foi criado em torno do ovo, que dizia que o aumento do colesterol era generalizado na sociedade. Essa crença cresceu até tal ponto que os especialistas em saúde começaram a recomendar reduzir ou eliminar o consumo de ovos em uma dieta.
Gema de ovo
Ao falar sobre uma dieta saudável e equilibrada, entende-se que isso inclui todos os alimentos que estão na natureza em quantidades e porcentagens adequadas, abrangendo micro e macronutrientes: carboidratos, gorduras, vitaminas, proteínas e minerais.
O ovo é parte de uma dieta equilibrada, como você verá abaixo. Contém 70 calorias como a grande maioria dos frutos, embora a clara de ovo contenha pouca gordura e mais proteína do que a gema, mas essa diferença é pequena (3,6 gramas de claridade em relação aos 2,7 gramas de gema). A gema de ovo é onde os nutrientes são encontrados, incluindo vitaminas, minerais e outros elementos. O carotenoide é uma cor natural de cor amarela intensa, este é o que dá essa cor à gema de ovo , é muito rico em vitamina A, que é bem conhecida por seus benefícios para a saúde dos olhos, da pele e dos cabelos.
Propriedades da Gema de Ovo:
A gema é realmente cheia de colesterol. Como a maioria dos produtos de colesterol alto, eles são embalados com substâncias nutritivas que são solúveis em gorduras e ácidos graxos essenciais. Na verdade, o monte de nutrientes em uma gema de ovo é tão abrangente que alguns por dia proporcionariam o melhor seguro para um multivitamínico. Mais importante ainda, a gema contém a maior parte dos nutrientes em um ovo. Os brancos de ovos, por outro lado, contêm menos nutrientes.
Colesterol
A gema de ovo contém mais de 90% de cálcio, ferro, fósforo, zinco, tiamina B6, ácido fólico e B12 e 89% de ácido pantotênico (9 elementos). A clara não contém mais de 90% de qualquer nutriente, mas contém mais de 80% de magnésio, sódio e niacina (3 elementos).
A gema de ovo contém entre 50% e 80% de cobre, manganês e selênio, enquanto que a clara contém apenas 50% e 80% de potássio, riboflavina e proteínas.
Também deve ser lembrado que a gema do ovo é menor do que a gema de ovo. Onde o claro contém uma pequena maioria de nutrientes, como a proteína, não é porque está em maior concentração no espaço livre, mas simplesmente o fato de que há mais clara do que a gema.
Um importante conjunto de nutrientes que não devem ser ignorados são os ácidos graxos essenciais da cadeia longa. As gemas de ovo contêm ácido gordo de cadeia longa omega-3, o que é bom para o cérebro e a função ideal da retina no olho, ácido araquidônico e ácidos graxos de cadeia longa omega 6, que são necessários para ter pele, cabelo, libido, reprodução, crescimento e resposta a feridas no funcionamento correto.
Estes ácidos graxos presentes na gema de ovo e claros, são usados principalmente por crianças pequenas, grávidas e lactantes, e pessoas com doenças degenerativas que envolvem estresse oxidativo, especialmente aqueles do sistema nervoso, como Alzheimer. Enquanto os peixes gordurosos e o óleo de fígado de bacalhau proporcionam DHA em quantidades maiores, as gemas têm uma vantagem sobre esses produtos alimentares porque também contêm ácido araquidônico e porque não contêm EPA, o que interfere no metabolismo do ácido araquidônico.
De acordo com fontes de conteúdo nutricional de diferentes alimentos, uma gema de ovo contém 75 mg de ácido araquidônico (AA), 20 mg de DHA (ácido docosahexaenóico, outro ácido essencial), mas nenhum EPA (ácido icosapentaenóico), omega-ácido gordo ), DHA e AA são os dois ácidos graxos essenciais para pessoas e outros mamíferos, enquanto a EPA interfere com o uso do corpo pelo AA e provavelmente não tem nada a ver com o corpo do mamífero. Os produtos alimentares de animais criados com ervas alimentares provavelmente serão muito mais ricos em DHA. DHA e AA estão contidos na gema de ovo.
Bibliografia: Colesterol-e-health.com. 2014. A gema de ovo incrível e comestível. [online] Disponível em: http://www.cholesterol-and-health.com/Egg_Yolk.html [Acessado: 26 de janeiro de 2014].
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