Qual É A Diferença Entre Ceilão Canela E Canela Cassia? Escolha O Melhor Para Sua Saúde

A canela é uma espécie maravilhosa, que possui muitos atributos e propriedades medicinais e culinárias.

Mas não é suficiente comprar um produto que tenha um rótulo de canela, pois você pode estar consumindo uma canela que não lhe dá os benefícios que você está procurando.

E é porque existem diferentes tipos de canela, de cores semelhantes, mas com diferenças fundamentais, de sabor, textura e propriedades medicinais.

Continue lendo para encontrar os diferentes tipos de canela.

O que é canela?

A canela é a casca de uma árvore que é consumida como especiaria ou como pó. Existem 5 espécies de árvores das quais a canela que é comercializada no mundo vem.

Apenas 2 deles produzem a casca da qual a autêntica canela se origina, chamada canela do Ceilão e são Cinnamomum Zeylanicum e Cinnamomum Verum.

A canela do Ceilão é também chamada canela real, canela real e canela doce, e é a mais escassa e mais cara.

A maior parte da canela vendida vem das outras 3 espécies: Cinnamomum Aromaticum, Cinnamomum Burmanni e Cinnamomum Loureiroi.

A árvore Cinnamomum Aromaticum produz uma especiaria conhecida como canela chinesa.

A espécie Cinnamomum Burmanni dá origem a um produto chamado canela Korintje, canela de Padang e canela da Indonésia.

Da casca da árvore Cinnamomum Loureiroi vem uma especiaria chamada canela de Saigon e canela vietnamita.

Essas três classes com muitos nomes diferentes são conhecidas como cassia canela e são de segunda qualidade, comparadas ao Ceilão, que é considerado genuíno.

Muito provavelmente, e sem saber, a canela que você vem consumindo é uma cassia, porque é a mais comercial, graças ao seu baixo preço. Por exemplo, 90% da canela consumida nos Estados Unidos é cassia.

Quais são os principais benefícios para a saúde da canela real?

A canela é uma espécie muito benéfica e versátil. Seu óleo essencial contém três compostos de grande valor: álcool cinâmico, acetato de cinamila e cinamaldeído.

O primeiro é usado em cosmetologia como um ingrediente em fragrâncias e produtos para cuidados pessoais, e o último é usado em xampus e condicionadores de cabelo.

Estas substâncias possuem propriedades antioxidantes, anticoagulantes, antibacterianas, antifúngicas e antiinflamatórias que proporcionam muitos benefícios para sua saúde.

Leia o nosso guia sobre os 10 benefícios comprovados pela ciência da canela na sua saúde

É anticoagulante e antiinflamatório

O cinamaldeído, que é o composto que dá à canela seu sabor e aroma característicos, é um anticoagulante que impede que as plaquetas do sangue se aglomerem para formar coágulos.

Precisamos que as plaquetas se aglutinem quando temos uma ferida para que ela forme uma espécie de tampão, evitando a perda de sangue.

Mas fora dessa função, a aglomeração de plaquetas é arriscada, porque podem desenvolver-se coágulos que causam um derrame ou um ataque cardíaco.

O cinamaldeído impede o agrupamento de plaquetas, limitando a geração de ácido araquidônico, um composto graxo poliinsaturado com capacidade inflamatória.

Um estudo de 2015 publicado na Food and Function, publicado pela Royal Society of Chemistry da Inglaterra, confirmou que o E-cinamaldeído e O-metoxi-metoxicinamaldeído estão presentes na canela do Ceilão.

Esses compostos são dois dos antiinflamatórios mais potentes na natureza.

Esta conclusão foi obtida depois de comparar o poder antiinflamatório da canela real com outros 115 produtos.

Leia o nosso guia sobre a dieta anti-inflamatória para combater a inflamação naturalmente

Ajudar a regular a glicose no sangue

Se os carboidratos doces tornam você irresistível, a canela é uma medida excelente, porque contrabalança o impacto dos carboidratos sobre o açúcar no sangue.

Uma pesquisa em Farmacoterapia, publicada pelo Colégio Americano de Farmácia Clínica, descobriu que a suplementação com canela real, impacta positivamente na redução do nível de açúcar no sangue em pacientes com diabetes tipo 2.

Uma publicação no PLOS One (Biblioteca Pública de Ciências dos Estados Unidos) determinou que a canela neutraliza os efeitos negativos de uma dieta rica em gordura e frutose, no comportamento e sinalização da insulina cerebral, prevenindo a doença de Alzheimer.

Isso não significa que você negligencie sua dieta, consumindo excesso de gorduras e açúcares, confiando que a canela pode neutralizar seus efeitos nocivos.

Os autores deste estudo observaram que a canela provoca mudanças favoráveis ​​no mRNA (ácido ribonucléico mensageiro) em proteínas relacionadas à sensibilidade à insulina, memória e Alzheimer.

Contém antioxidantes poderosos

A canela excede em poder antioxidante a maioria dos produtos naturais e sintéticos com essa característica.

Esse atributo dá uma excelente capacidade de lutar contra os radicais livres que degeneram em células, um processo que pode desenvolver câncer.

Um estudo publicado no Indian Journal of Experimental Biology estabeleceu que ratos com dieta hiperlipídica, suplementados com canela real, apresentavam uma menor peroxidação lipídica, ou seja, a canela lhes dava uma proteção antioxidante.

Leia também o nosso guia sobre antioxidantes para evitar danos causados ​​pelos radicais livres

Ajudar a combater infecções fúngicas

A canela tem o poder de impedir o crescimento bacteriano e fúngico. Um estudo publicado em 2011 em Mycopathology, publicado pela Kluwer Academy (Dordrecht, Holanda), avaliou a eficácia anti-candidatura de 16 óleos essenciais.

O tratamento mais eficaz contra leveduras que causam infecção fúngica, conhecida como candidíase, especificamente contra Candida parapsilosis e Candida orthopsilosis, foi o óleo essencial da canela do Ceilão.

Melhorando o status do alerta

Uma investigação encontrou evidências de que a canela está relacionada a uma melhora no desempenho cognitivo e no estado de alerta.

Neste estudo, publicado no portal aromaticscience, um grupo de condutores de veículos foi suplementado com canela, descobrindo que o tempero pode ser benéfico para a condução de longas distâncias, reduzindo o risco de acidentes.

Quais são as principais diferenças entre o Ceylon Cinnamon e o Cassia?

As distinções entre canela autêntica e falsa são apresentadas no sabor, cor, aroma, preço e conteúdo da cumarina.

Gosto

A canela de Ceilão tem um toque doce e delicado, enquanto a cássia é mais apimentada. A cassia chamada porcelana de canela é amarga, enquanto o Korintje é áspero.

Cor

Todas as cassias são marrom-avermelhadas escuras, o que contribui para confundi-las. Embora, a canela real é um tom marrom avermelhado mais claro.

Aroma

A canela do Ceilão é uma doce fragrância e as cassias são picantes.

Disponibilidade

A canela real é muito escassa, principalmente porque sua colheita é mais tradicional que o restante da canela, pois a casca da árvore é mais fina e delicada.

Como resultado, o preço da canela de Ceilão é muito maior, até 4 vezes mais que a canela comum.

Em geral, a canela real não está disponível nos supermercados, mas em lojas especializadas.

Conteúdo da Cumarina

A cumarina é um composto em toda a canela, que é tóxico em doses muito altas, causando danos ao fígado e ao sistema renal.

Na verdade, é necessário consumir canela em excesso todos os dias e por um tempo prolongado para se expor a um envenenamento por cumarina.

Como é a única característica potencialmente negativa, entre tantos atributos positivos, o teor de cumarina tende a ser altamente valorizado quando se compara a canela.

Neste parâmetro, a canela do Ceilão supera de maneira esmagadora as cassias. O conteúdo de cumarina da canela real é de apenas 0,017 g / kg, enquanto a média em cassias é de 3,14 g / kg.

Ou seja, a canela comum contém 185 vezes mais cumarina do que o Ceilão.

Como diferenciá-los no momento de comprá-los?

Para quem não é especialista em canela, é difícil distinguir as autênticas das cassias, por isso a confiabilidade do fornecedor é de grande importância.

Como regra geral, se um pacote de canela não declarar expressamente que é do Ceilão, provavelmente é uma canela comum.

A cor não é suficiente para uma pessoa normal fazer a diferença, então se a loja permitir, você tem que provar e cheirar o tempero.

O bark (paus, penas, pedaços) da canela do Ceilão é mais fino, mais leve, delicado e quebradiço do que o da canela comum.

História da Canela

A primeira evidência histórica do uso da canela remonta ao antigo Egito. Na terra dos faraós era usada como tempero, remédio, aromatizante de bebidas e embalsamamento.

As múmias egípcias chegaram aos nossos dias, graças ao fato de que os embalsamadores encheram as cavidades do corpo com conservantes picantes, entre eles aqueles feitos com canela.

Os mercadores de especiarias da antiguidade preservaram o mistério sobre a origem de seus produtos, para mantê-los com uma aura lendária que aumentasse seu valor e que a da canela chegasse a superar a do ouro.

Canela foi um presente para os reis e deuses pagãos na Grécia antiga. No templo de Apolo, em Mileto, conserva-se uma inscrição em uma oferenda com a especiaria.

O historiador grego Heródoto (século V aC) acreditava que ele veio da Arábia, junto com incenso e mirra.

Segundo o escritor romano Plínio, o Velho (século I dC), 327 gramas de canela, equivalente a uma libra romana, poderiam custar 1.500 denários, quantia semelhante à soma dos salários de 4 anos de um trabalhador.

Nero escandalizou a cidade de Roma no ano 65, quando ele ordenou queimar toda a canela armazenada (o estoque de um ano) na pira funerária de sua esposa Poppaea Sabina, talvez pelo remorso de ter matado a si mesmo com um chute na barriga .

Durante grande parte da Idade Média, o monopólio do comércio de canela na Europa foi realizado pela República de Veneza. No entanto, o famoso viajante Marco Polo não conseguiu encontrar sua origem.

Os grandes navegadores dos impérios da época que exploravam as rotas do Oriente (Inglaterra, Portugal, Holanda) buscavam com entusiasmo a origem da canela. Magalhães encontrou uma cassia (Cinnamomum Burmanni) na Indonésia.

A canela era o tempero mais lucrativo entre todos os comercializados pela Companhia Holandesa das Índias Orientais entre os séculos XVII e XVIII.

O monopólio europeu da canela foi continuado pela Companhia Britânica das Índias Orientais, quando os britânicos tomaram o Ceilão em 1796.

Atualmente, a canela é um tempero de uso global na gastronomia, a medicina e vários estudos comprovaram suas propriedades medicinais.

Esperamos tê-lo ajudado a diferenciar a canela, para que você se torne um comprador experiente, que sabe em que é gasto seu dinheiro.

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Até logo.