Carne de porco: fatos nutricionais e efeitos sobre a saúde

A carne de porco vem da versão doméstica do javali, também chamado de porco domesticado. É a carne vermelha mais consumida em todo o mundo, especialmente a Ásia e a América Latina.

Algumas religiões o evitam em dias específicos, como o católico na Páscoa, e outros como o adventista judaico, islâmico e do sétimo dia, proíbem-no completamente. Por causa de sua proibição religiosa, a carne de porco é ilegal nos países islâmicos.

A carne de porco é muitas vezes comprada em bruto e não processada, embora também possa ser obtida em apresentações como:

• Fumado.
• Presunto.
• Bacon.
• Salsichas.
• Chicharrón.
• Salgado.

Quando consumido magra, é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas e minerais; dando ao alimento maior sabor e variedade.

Informação nutricional

Em 100 gramas de carne de porco podemos encontrar os seguintes nutrientes ( 1 ):

• Calorias: 297.
• Água: 53%.
• Proteínas: 25,7 gramas.
• Carboidratos: 0 gramas. Açúcares: 0 gramas.
• Fibra: 0 gramas.
• Gordura: 20,8 gramas. Saturado: 7,72 gramas.

Monoinsaturado: 9,25 gramas.

• 1,87 gramas poliinsaturado.
• Omega 3: 0,07 gramas.
• Omega 6: 1,64 gramas.
• Trans: 0 gramas.
• Bodybuilders.
• Atletas ativos e em recuperação.

Proteína Na Carne De Porco

A carne de porco consiste em proteínas magra que representam cerca de 26% do seu peso, quando cozidas; e até 89% na sua forma desidratada. Devido a essa concentração, é considerada como uma das principais fontes de proteína ( 1 ).

O porco contém todos os aminoácidos que o seu corpo precisa para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção, e é parte da dieta de:

• Pacientes após a cirurgia.
• Qualquer pessoa que precise desenvolver, aumentar ou reparar sua massa muscular.
• Padaria.
• Fritando.

Se você quer saber a quantidade de proteína que você ocupa por dia, clique aqui .

Gordura Na Carne De Porco

Sua porcentagem de gordura varia de 10% a 16% ( 2 ). Esta variação depende de onde o corte foi feito, bem como outros fatores, como alimentação de porco.

A gordura do porco, uma vez branqueada ou lavada, é chamada de manteiga, que é muito apreciada internacionalmente por dar um toque muito especial aos pratos.

Pode ser adicionado em alimentos doces ou salgados e é usado principalmente em:

• Produtos cozidos.
• Sopas, sopas e cremes.
• Tiamina.
• Selênio.

A gordura de porco é baixa em ácidos graxos linoleicos ( 3 ) e é composta por gorduras saturadas e estabelecidas que estão em uma faixa equilibrada de 50/50.

Os ácidos gordurosos na gordura de porco são ligeiramente diferentes dos de outros ruminantes, como o cordeiro e a carne bovina.

Apartamentos de férias

A carne de porco é rica em vitaminas e minerais, por exemplo:

• Zinco.
• Vitamina B12.
• Vitamina B6.
• Niacin.
• Fósforo.
• Ferro.
• Presunto.
• Salsichas.

Porco não processado contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais; no entanto, quando já está processado, é muito alto em sal (sódio), por exemplo em:

• Bacon.
• Hambúrgueres.
• Converta carboidratos em energia.
• Contração muscular.

Tiamina

Ao contrário de outras carnes vermelhas, a carne de porco é alta em tiamina, uma das vitaminas B cujo papel é primordial em funções como ( 4 ):

• Conduzindo a comunicação do seu sistema nervoso.
• Carne.
• Peixe.

Selênio

A carne de porco é uma das melhores fontes de selênio porque a contém em grandes quantidades.

Outras fontes de selênio são ( 5 ):

• Marisco.
• Ovo .
• Produtos lácteos.
• Creatina .
• Taurina .

Zinco

A carne de porco também é alta em zinco, envolvida nas funções do sistema nervoso e no bom funcionamento do sistema imunológico.

Vitamina B12

A vitamina B12 faz parte das vitaminas B e é encontrada apenas em alimentos de origem animal. Participe da formação do sangue e do funcionamento do seu sistema nervoso. Sua deficiência pode causar anemia e danos aos seus neurônios.

Vitamina B6

A vitamina B6 é outra das vitaminas que compõem o complexo B, que participa da formação de células sanguíneas (vermelho e branco). Além disso, é necessário o uso das proteínas em seu corpo (o maior consumo de proteínas, o maior requisito da vitamina B6).

Niacin

Também pertence às vitaminas B, chamado B3, e é importante para o crescimento e metabolismo a serem realizados.

Participe

Encontra-se na maioria dos alimentos e participa do crescimento e manutenção do seu corpo.

Ferro

O porco contém menos ferro do que outras carnes vermelhas, no entanto, contém ferro HEM, cuja absorção é muito alta.

O que mais contém carne de porco?

• Glutationa.
• Colesterol.
• Taurina.
• Creatina.

Creatina

É abundante em carnes e funciona como fonte de energia para os músculos, razão pela qual sua popularidade cresceu nos últimos anos. Atletas, fisiculturistas e entusiastas de fitness o consomem como um suplemento.

A pesquisa científica descobriu que melhora o desenvolvimento e a manutenção da massa muscular ( 6 , 7 ).

Taurina

É um aminoácido encontrado em carnes e peixes, cuja principal função é antioxidante.

Seu consumo habitual ajuda a função muscular e do coração ( 8 , 9 , 10 ).

Glutationa

É um antioxidante presente em quantidades elevadas em carnes e também é produzido pelo seu corpo.

Embora seja considerado como um antioxidante essencial, sua função ainda não está clara ( 11 , 12 ).

Beta-alanina

É um aminoácido que seu corpo usa para produzir outra molécula chamada carnosina, uma substância importante no funcionamento de seus músculos ( 13 , 14 ). Estudos científicos descobriram que altos níveis de carnosina estão ligados a menos fadiga e melhor desempenho físico ( 15 , 16 , 17 , 18 ).

Colesterol

É uma molécula, de tipo esterol, encontrada em carnes e outros alimentos derivados de origem animal, como leite e ovos.

O colesterol, se consumido de forma moderada, não afeta negativamente sua saúde; pelo menos, na maioria dos casos ( 19 ).

Benefícios ao consumir carne de porco

Manutenção da sua massa muscular

Alimentos de origem animal, como porco, são a melhor fonte de proteínas de alta qualidade.

À medida que envelhece, a massa muscular naturalmente diminui e gera muitos problemas de saúde. Por este motivo, deve haver manutenção adequada do mesmo. Sem exercício e com uma dieta incorreta, a massa muscular não pode aumentar ou regenerar adequadamente.

Em casos mais graves, o corpo pode desenvolver uma condição chamada sarcopenia, que ocorre com maior freqüência em adultos mais velhos e é caracterizada por níveis muito baixos de massa muscular.

Para garantir a manutenção adequada da massa muscular, é importante consumir proteínas de grande quantidade que contenham todos os aminoácidos essenciais. Essas proteínas são muito importantes para os atletas, particularmente quando se realiza treinamento de força.

Se você não consumir proteína de alta qualidade suficiente, você só acelerará a degeneração muscular e o risco de desenvolver sarcopenia ( 20 ).

Melhore o seu desempenho no exercício

Consumir porco, melhora o seu desempenho e aumenta o seu desempenho durante o exercício, pois, além de proteínas de alta qualidade, contém outras biomoléculas, tais como:

• Beta-alanina.
• Ataques cardíacos.
• Infartos.

Estudos descobriram que comer uma dieta vegana ou vegetariana diminui a quantidade de carnosina nos músculos porque eles são baixos em beta-alanina ( 21 ).

Manter uma dieta rica em beta-alanina, seja obtida em suplementos ou alimentos de origem animal, aumenta os níveis de carnosina em sua massa muscular ( 13 , 15 , 22 , 23 ).

Carne de porco e doença cardíaca

A doença cardíaca ou cardiovascular é a principal causa de morte prematura e inclui:

• Pressão arterial elevada.
• Alto consumo de carne vermelha.
• Estilo de vida insalubre.

Estudos científicos descobriram que consumir carne vermelha (processada ou não processada) aumenta o risco de doença cardíaca ( 24 ).

Outros estudos descobriram que essas doenças são apenas relacionadas ao consumo de carnes vermelhas processadas ( 25 , 26 ).

Outras investigações nem sequer encontraram resultados significativos ( 27 ).

Embora não se saiba se existe uma associação direta, sabe-se que a combinação dos seguintes fatores aumenta o risco de doença cardíaca ( 28 , 29 , 30 ):

• Alimentação inadequada.
• Baixo consumo de frutas e vegetais.
• Pequena atividade física.

Outros fatores que aumentam o risco são ( 28 , 29 , 30 ):

• Fumar.
• Comer em excesso.
• Rostizar.
• Assar.

Um dos raciocínios mais populares é que comer carne vermelha aumenta o risco de doença cardíaca devido ao alto teor de colesterol e gorduras saturadas. No entanto, o colesterol que é obtido a partir de alimentos em uma dieta saudável é tão baixo que não é considerado um risco para a saúde ( 13 ). Também não foram encontradas provas concretas que liguem gorduras saturadas na carne a um risco aumentado de doenças cardiovasculares ( 31 , 32 , 33 ).

Carne de porco e câncer

O câncer é uma doença que pode ser terminal e caracterizada por crescimento descontrolado de células no organismo.

Estudos observacionais encontraram uma relação entre o consumo de carne vermelha e o aumento do risco de câncer de cólon ( 34 , 35 , 36 ). Outras análises não encontraram nenhuma relação ( 37 , 38 ). No entanto, existem limitações quanto à informação que pode ser obtida neste tipo de estudos, uma vez que eles só podem detectar associações entre vários fatores, mas nunca evidência de causa-efeito.

Algo que é claro, é que a carne defumada, ou cozida em excesso, contém substâncias mais cancerígenas, como as aminas heterocíclicas ( 39 ). Essas substâncias cancerígenas também são encontradas em peixes defumados ou cozidos demais, bem como em outros alimentos de origem animal.

As aminas heterocíclicas são formadas quando as proteínas animais são expostas a temperaturas elevadas tais como ( 40 , 41 ):

• Fritar
• Assado.
• Colon.
• Mama.

Estudos encontraram uma relação direta entre a concentração de aminas heterocíclicas e o risco de câncer ( 42 , 43 , 44 , 45 , 46 ):

• Próstata
• Taenia solium (worms planos) Pode atingir 2 a 3 metros.
• É uma infecção comum na África, Ásia e América Latina ( 47 , 48 , 49 ).

Medidas de higiene e efeitos adversos no consumo de carne de porco

Evitar o consumo de carne crua é importante quando se trata de porco, especialmente em países em desenvolvimento.

Eu tenho que colocar uma ênfase especial nisso, por causa da quantidade de parasitas provenientes da carne que podem contaminar o corpo humano ( 47 ).

Os parasitas que podem ser encontrados na carne de porco são:

• Geralmente não tem sintomas.
• Ocasionalmente, ele pode avançar para uma doença chamada cisticercose ( 47 ). O principal sintoma é a chamada “epilepsia adquirida” ( 50 ).
• Trichinella (lombrigas) É uma infecção comum nos países em desenvolvimento e o consumo de carne de porco levantada em pátios ( 47 ).
• Esta infecção causa triquinose ou tricinelose. Às vezes, não há sintomas.
• Quando os sintomas ocorrem, estes incluem: diarréia, dor abdominal, náuseas, azia.
• Em outras ocasiões, pode haver: fraqueza geral, dor muscular, febre e inchaço ao redor dos olhos ( 51 ).

No pior caso, pode ser fatal ( 51 ).

• Toxoplasma gondii (protozoário) Os protozoários são parasitas unicelulares que só podem ser vistos através de um microscópio.
• Estima-se que um terço da população mundial esteja infectada com toxoplasma gondii ( 47 ).
• Esta infecção pode causar toxoplasmose que: Geralmente não causa sintomas ( 47 , 55 ).
• Pode prejudicar o desenvolvimento do feto ( 47 , 55 ).
• Pode ser fatal em pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos ( 47 , 55 ).
• Complete em todos os grupos de alimentos.

Equilibrado nas quantidades que você consome.

• O suficiente para atender às suas necessidades nutricionais.
• Adequado para sua saúde, idade e atividade física.
• Variado.