Camarão: a nutrição é boa e ruim ou camarão para sua saúde?

O camarão é um crustáceo amplamente distribuído. Encontra-se em diferentes habitats, de águas marinhas tropicais, temperadas e frias; para rios, lamas e áreas rochosas, rasas e abismais.

É o crustáceo mais comercializado do mundo e sua popularidade é notável nos Estados Unidos, onde 25% dos frutos do mar e crustáceos consumidos, corresponde ao camarão.

Este valor indica que um americano médio consome cerca de 1.800 gramas por ano (4 libras). Triplicando o que foi consumido há trinta e cinco anos.

Os consumidores consideram que este produto é altamente nutritivo, hipocalórico e saudável em geral, ignorando o gerenciamento da sala de trás das fazendas camaronicas, que tem suas desvantagens.

O objetivo deste artigo é informá-lo sobre os prós e os contras do consumo de camarão , tanto em termos de riscos para sua saúde quanto para os nutrientes que você traz, para que você decida conscientemente se você vai continuar a consumi-lo.

Contribuições de nutrição de camarão

Camarão contém uma boa quantidade de proteína , com uma proporção adequada do aminoácido essencial chamado triptofano. Tem um alto teor de vitamina, especialmente o complexo B, como a niacina, que favorece o Sistema Nervoso Central (1 , 2 , 3 ). Ele também fornece minerais antioxidantes como o selênio.

É baixo em calorias, embora a quantidade de triglicerídeos que ele fornece seja mínima, o colesterol que contém é muito significativo, sendo classificado como um dos alimentos mais ricos neste lipídio ( 1 , 2 , 3 ). Como exemplo ilustrativo, direi que quatro a cinco camarões contêm um pouco mais de 150 miligramas de colesterol, o que corresponde a 50% da ingestão diária recomendada ( 1 ). Estudos demonstraram que o consumo moderado de camarão não aumenta os níveis de colesterol no sangue, mas as pessoas que sofrem de algum tipo de dislipemia devem ter cuidado com a ingestão deste crustáceo.

Aspectos Negativos do Camarão Crescido nas Explorações Artificiais

Problemas de saúde pública sensíveis, que envolvem a análise de condições higiênicas de reprodução e manuseio de camarão para embalagens, têm sido analisados ​​há muito tempo.

Aqui, explico-lhe as razões pelas quais o consumo de camarão agrícola pode ser prejudicial para a sua saúde:

Condições deficientes nas fazendas camaronicas

Embora este crustáceo possa vir de fontes naturais, a maior parte do volume consumido é produzido e embalado em fazendas artificiais.

90% dos camarões que consumimos provêm do exterior. Os principais países produtores e exportadores de camarão, por ordem decrescente de importância são: Tailândia, Equador, Indonésia, China, México e Vietnã ( 4 , 5 ).

Na criação intensiva, para produzir e exportar uma grande quantidade de camarão, eles mantêm uma grande população em suas lagoas, produzindo cerca de 40.406 quilos por meio de hectare (1 acre). Em contraste, as fazendas tradicionais produzem cerca de 198 kg por meio de hectare.

Devido a esta sobrepopulação de camarão, as águas tornam-se rapidamente contaminadas. Este excesso de matéria orgânica indesejada produz mudanças físico-químicas nas variáveis ​​sensíveis, como pH (acidez), salinidade, quantidade de oxigênio dissolvido na água e temperatura ( 6 , 7 , 8 ).

Tudo isso tem repercussões negativas no sistema imunológico do camarão, predispondo-o a várias patologias virais e bacterianas. Como conseqüência, ocorreram surtos infecciosos que causaram uma falha muito alta na criação, com números tão alarmantes como 70 a 80% da mortalidade ( 7 ).

Uso de substâncias tóxicas e antibióticos

Para reduzir a mortalidade do camarão, os produtores da Ásia, América Central e do Sul usam doses elevadas de antibióticos, pesticidas e desinfetantes, muitos dos quais são proibidos nos Estados Unidos e são considerados ilegais.

Uso de produtos químicos tóxicos

O único pesticida aceito pelas normas dos EUA é formol ou formaldeído, embora recentemente tenha sido associado à carcinogênese em animais.

O resto das substâncias normalmente detectadas são ilegais. Estes produtos químicos incluem: dioxinas, PCB (bifenilos policlorados), compostos organofósforos, tais como carbaryl ou carbaryl, que é utilizado como pesticida. Este composto não foi apenas associado a dores de cabeça e perda de memória, mas também demonstrou ser manifestamente neurotóxica. Também mostrou toxicidade para mulheres grávidas e subseqüente morte fetal.

Rotenone é um composto de origem natural, produzido por algumas espécies de plantas tropicais, que é usado para eliminar os peixes que povoam uma lagoa, para posterior repovoamento com camarão. A inalação causa paralisia respiratória. Além disso, um estudo com ratos, rotenona associada com os sintomas de Parkinson.

A presença de malaquite verde, um agente antifúngico e antiparasitário usado em ovos de camarão também foi detectada. Este composto foi associado a tumores cancerosos em ratos de laboratório.

Outros antimicóticos detectados incluem violeta de gentiana.

Uso de antibióticos

Os criadores usam antibióticos todos os dias, misturados com os grânulos que alimentam o camarão como medida para combater as bactérias patogênicas que atacam esses crustáceos. Os antibióticos mais comumente administrados são oxitetraciclina e ciaprofloxacina, que são amplamente utilizados para tratar infecções humanas. O uso excessivo e indiscriminado deste tipo de fármaco pode aumentar a resistência aos antibióticos e causar a aparência de estirpes resistentes e difíceis de erradicar, mesmo com bactérias que respondem muito bem às terapias convencionais, tendo que usar antibióticos cada vez mais potentes e em doses mais elevadas.

Uma das doenças mais comuns é a síndrome de morte precoce (EMS), causada por uma cepa patogênica da bactéria marinha Vibrio parahaemolyticus, que pode devastar produções inteiras em uma fazenda de camarão ( 6 ).

Esta persistência de antibióticos em sedimentos aquáticos, durante muito tempo, pode afetar a microbiota sedimentar e alterar a circulação nos ciclos biogeoquímicos de carbono, fósforo, enxofre e nitrogênio. Como conseqüência, a velocidade da degradação da matéria orgânica e o retorno desses materiais à atmosfera e à terra circundante se tornam mais lentos.

Um estudo de 2004 publicado no Boletim de Poluição Marinha encontrou resíduos de trimetoprim, sulfametoxazol, norfloxacina e antibióticos de ácido oxolínico. Essas descobertas foram feitas na água e na lama dos estoques de camarão nas áreas do sul e norte dos manguezais do Vietnã.

Outro estudo, desta vez no Journal of Hazardous Materials, relatou a presença de 47 antibióticos em camarão comprados nos Estados Unidos (também encontrados em salmão, bagre, truta e tilápia).

Além desse uso maciço e indiscriminado de antibióticos, é irônico observar que a maioria dos agentes patogênicos que mais afetam o camarão são vírus, que não são afetados pelo mínimo por antibióticos ou agentes antifúngicos ( 7 , 8 ).

Falta de Higiene na Manipulação e Embalagem de Camarão

As análises microbiológicas de amostras de camarão cru e cozido mostraram a presença de vários agentes patogênicos como Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria ou Salmonella, bactérias que podem causar intoxicação alimentar ( 10 ).

Em uma fábrica no Vietnã, um grupo de repórteres de uma revista sem nome, descobriu que os locais de embalagem estavam repletos de lixo e moscas nas imediações. O camarão estava cheio de gelo de água não potável, que tinha que ser fervida anteriormente. Eles também alertaram que os camarões não foram armazenados a temperaturas adequadas, comprometendo a cadeia do frio e favorecendo a proliferação bacteriana ( 10 , 11 , 12 ).

Controle escasso sobre camarão importado entrando no país

Apesar de todas estas descobertas alarmantes, o governo dos EUA, através da Food and Drug Administration (FDA), inspeciona apenas 2% dos mariscos importados para o país. Isso significa que a maioria dos camarões e alimentos importados em geral podem não estar em condições higiênico-sanitárias adequadas para chegar às mesas dos consumidores ( 8 ).

Falta de declaração confiável de camarão Origem:

Dentro dos requisitos estabelecidos pelo Departamento de Agricultura para produtos em supermercados, é a declaração de origem, seja eles selvagens ou cultivados e de qual país eles vieram.

Quase 50% dos camarões encontrados em supermercados ou supermercados não são rotulados porque foram processados ​​e adicionados a diferentes misturas de marisco, dispensando-os dos requisitos de rotulagem dos EUA ( 9 ).

Um estudo sobre a origem do camarão, realizado em 2014 pela Oceana, um organismo internacional dedicado à conservação e proteção de ecossistemas e espécies marinhas ameaçadas, produziu os seguintes resultados:

• Os pesquisadores obtiveram 143 amostras de produtores de camarão de 111 vendedores no país. Eles descobriram que 30% estavam mal rotulados. Por sua parte, 35% desses 111 vendedores venderam camarão com rótulos adulterados.
• Dos 70 restaurantes visitados, 31% venderam produtos com etiquetas falsas, enquanto 41% dos 41 mercados visitados venderam produtos falsos.
• Eles descobriram que as espécies de camarão no recipiente não combinavam com a mencionada no rótulo. A substituição mais comum de espécies foi a camarão de camarão branco cultivado como camarão “selvagem” e camarão do Golfo.
• Apenas metade das amostras rotuladas de “camarão” eram espécies selvagens.
• Na cidade de Nova York, encontraram a maior quantidade de camarão fraudulentamente marcado, com 43%.
• Os produtos da Washington DC e da região do Golfo do México exibiram rotulagem incorreta em aproximadamente 33% das amostras.
• Em Portland, apenas 5% dos produtos estavam mal rotulados, a menor taxa entre as regiões investigadas.
• Em geral, com base nas descobertas, 30% dos produtos de camarão inquiridos nos supermercados não dispunham de informações sobre o país de origem; 29% faltam informações sobre se cultivavam ou eram selvagens ( 9 ).

Escolhendo o Camarão Direito

Consumer Reports, uma revista dos EUA publicada pela Consumers Union, recomenda a compra de camarão cultivado que foram criados sem produtos químicos adicionados, como antibióticos.

Entre as recomendações estão as de fazendas de camarão que contêm os certificados de Naturland, Aquaculture Stewardship Council ou Whole Foods Market Responsibly Farmed.

Em um relatório de 2014, para esclarecer falsas declarações sobre camarão, Oceana sugere as seguintes diretrizes:

• Evite o camarão cultivado em fazendas, devido aos impactos ambientais e implicações de saúde pública.
• Se você comprar camarão cultivado, evite o camarão capturado em pescarias que não são adequadamente administradas, têm altas taxas de detritos ou estão relacionadas a abusos de direitos humanos.
• Dá preferência ao camarão capturado em populações selvagens próximas nos Estados Unidos, em vez de camarão importado ( 12 ).

Porque a maioria dos rótulos e menus do restaurante não fornecem informações suficientes e menos confiáveis ​​sobre a origem e a origem do camarão , seguindo estas diretrizes é difícil.

Em resumo, podemos dizer que a grande maioria dos camarões que consumimos provém de fazendas de cultivo estrangeiras, com criação intensiva e manejo higiênico inadequado.

Uma proporção significativa desses crustáceos está contaminada com toxinas perigosas, que podem produzir patologias severas e causar resistência a múltiplos fármacos para tratamentos antibióticos em seres humanos.

Uma vez que os riscos para a sua saúde e o ambiente envolvido em comer camarão ultrapassam em muito os benefícios, sugiro que não os consuma.

É preferível comer peixe como o salmão, que está cheio de ácidos graxos ômega-3 e também tem uma série de benefícios para a saúde.

Espero que você tenha gostado deste artigo e seja útil ao fazer suas escolhas alimentares.

Convido você a compartilhar essas informações com sua família e amigos e faça um comentário. Até a próxima.