Há muita confusão sobre nitritos e nitratos na dieta.
Estes compostos são encontrados naturalmente em muitos alimentos (como alguns vegetais), mas também são adicionados artificialmente a muitos alimentos processados (como o bacon), que são utilizados na forma de conservantes.
Algumas pessoas pensam que nitritos e nitratos são prejudiciais para a saúde e aumentam o risco de câncer.
No entanto, não há estudo que demonstre isso, de fato alguns estudos sugerem que são saudáveis. Qual é a verdade?
- O que são nitritos e nitratos?
- Nitritos e nitratos são encontrados em todos os tipos de alimentos, nosso corpo também os produz
- Nitratos e nitritos ajudam a baixar a pressão arterial e têm grandes benefícios para a saúde do coração
- Diferença entre nitritos e nitratos:
- O grande perigo de nitritos é a formação de nitrosaminas ….
- Como reduzir a exposição a nitrosaminas
- Recursos alimentares nocivos
O que são nitritos e nitratos?
Nitritos e nitratos são compostos encontrados na natureza. Fazem parte do ciclo de nitrogênio conhecido. Este é um ciclo indispensável para a vida humana. Provavelmente, não se diz muito sobre esses compostos, no entanto, eles estão presentes em nossa dieta diária.
- Nitrato: 1 Nitrogênio, 3 Oxigênio – Fórmula Química: NO3-
- Nitrito: 1 Nitrogênio, 2 Oxigênio – Fórmula Química: NO2-
Talvez você conheça pouco deles, mas você mora com eles todos os dias. estes compostos foram adicionados artificialmente como aditivos em inúmeros alimentos processados, tais como salsichas, refeições prontas, produtos embalados.
Os nitritos atuam como agentes antimicrobianos. Ou seja, eles agem para evitar que o alimento se desintegra, ou estão em más condições. Além disso, preserva a cor destes. Em geral, os nitratos são considerados inofensivos.
No entanto, de acordo com o metabolismo e a ação, estes podem ser convertidos em substâncias cancerígenas (nitrosaminas). Em cada país, a regulação dos nitratos pode variar nos produtos comercializados, podem ser de forma natural e também em produtos importados.
Sem aditivos como nitritos, a carne estragaria muito rapidamente.
Nitritos e nitratos são encontrados em todos os tipos de alimentos, nosso corpo também os produz
Nitritos e nitratos são amplamente utilizados para carne processada, como bacon, presunto, salsicha, etc.
Eles trabalham como conservantes, impedindo a formação de bactérias nos alimentos.
Nitritos e nitratos dão a cor vermelha ou rosa aos produtos à base de carne.
Os nitratos foram compostos que foram bem aceitos para uso como aditivos, pois no caso de salsichas ou carnes processadas, proteja-os de ter um processo de putrefação bacteriana.
Nitritos e nitratos são amplamente utilizados em produtos como salsichas, carnes embaladas, salmões, salmões, bacon, presunto, etc., animais enlatados, etc. Em alimentos como vegetais (couve-flor, espinafre, brócolis, acelga, etc.) são encontrados naturalmente.
Considera-se que se encontra principalmente na água potável contaminada. Também inaladores e medicamentos. Em bebidas refrescantes e com alimentos salgados.
Quando, por algum motivo, o consumo de nitritos e nitratos é excedido, ou seja, há uma ingestão excessiva, pode haver intoxicação, entre outros efeitos colaterais, como vômitos, náuseas.
Sabemos que o consumo de carne processada está associado a um risco aumentado de desenvolver câncer de cólon e estômago, e muitas pessoas pensam que nitritos e nitratos são responsáveis. ( 1 ) ( 2 )
No entanto, nitritos e nitratos também são encontrados naturalmente em vegetais, que estão associados a um menor risco de câncer.
Na verdade, os vegetais são a maior fonte de nitratos. A carne processada tem poucos nitratos e nitritos em relação aos vegetais. ( 3 )
Nosso corpo também produz nitratos e secreta-os na saliva.
Os nitratos em nosso corpo circulam do trato digestivo, para o sangue, para a saliva e de volta ao trato digestivo. Isso é conhecido como circulação entero-salivar. ( 4 )
No corpo, os nitratos parecem ter função antimicrobiana, especialmente contra a salmonela. Eles também podem ser convertidos em óxido nítrico, um dilatador de vasos sanguíneos.
Nitratos também são encontrados na água que bebemos em algumas regiões. Isso pode ser perigoso em crianças (não adultos), causando uma condição chamada ” metahemoglobinemia “.
Nitratos e nitritos ajudam a baixar a pressão arterial e têm grandes benefícios para a saúde do coração
Se nitrtio perde oxigênio, o óxido nítrico é feito.
O óxido nítrico possui várias funções no corpo.
A principal função do óxido nítrico é relaxar os corpos do nosso corpo, quando eles relaxam ou dilatam a pressão sanguínea baixa das artérias.
Existe uma droga chamada ” nitroglicerina ” que funciona assim. É uma fonte de nitratos que rapidamente se convertem em óxido nítrico e ajudam a baixar a pressão arterial.
Os alimentos ricos em nitrato também podem ser convertidos em óxido nítrico, relaxar os vasos sanguíneos e reduzir a pressão arterial. ( 5 )
A pressão arterial elevada é um dos principais riscos para ter um problema cardíaco.
Diferença entre nitritos e nitratos:
É importante conhecer a diferença entre eles. Uma vez que isso nos ajudará a entender seus efeitos dentro do organismo.
Existe uma diferença química. Além disso, os nitratos são utilizados como aditivos para a preservação de alimentos e é responsável por fornecer a cor.
Por outro lado, os nitritos têm outros efeitos sobre os alimentos, uma vez que atrasam o processo de oxidação dos lipídios, diminuem o cheiro de enriquecimento, permitem que tenham uma boa textura, dê um efeito antimicrobiano.
Lembre-se, os nitratos também são encontrados naturalmente, em carnes, vegetais, produtos lácteos, cereais, frutas. Embora em baixas concentrações.
O grande perigo de nitritos é a formação de nitrosaminas ….
Como mencionado, esses compostos constituem uma parte essencial na preservação dos alimentos, portanto, se eles representam um perigo, é somente quando eles são ingeridos em grande quantidade.
Além disso, é porque em uso, poderia induzir a formação de nitrosaminas (ligação de nitrito com aminas) e que, há anos, foi estudada sua atividade, como potentes compostos cancerígenos.
Eles ocorrem como conseqüência da reação de nitritos com as aminas que são compostos encontrados em alimentos que geralmente são parte da dieta diária.
Para que isso aconteça, muito tem a ver com a conservação, manuseio, processamento e armazenamento de alimentos. Se estes estão contaminados, esta reação é promovida, colocando em risco a saúde do organismo.
Os possíveis riscos de toxicidade de nitritos e nitratos são:
- Azia
- Aumento da metahemoglobinemia (nível anormalmente alto de hemoglobina no sangue)
Isso pode ser causado por beber água contaminada de práticas agrícolas, pecuária inadequada, mau uso, contato com resíduos industriais, fertilizantes, pesticidas, crescimento de plantas pobres, alterações na técnica de preparação, deterioração do armazenamento de produtos. Etc.
Os resultados acima mencionados resultam em um aumento no teor de nitrito de alimentos. Portanto, torna vulnerável a uma possível toxicidade do organismo.
Em casos agudos, pode ocorrer toxicidade aguda, devido a uma proporção inadequada entre a mistura de nitritos e sal, como medida para a preservação da carne principalmente, isso pode ter conseqüências fatais, como a morte.
As pessoas mais vulneráveis a sofrer com isso são bebês, mulheres grávidas e provavelmente alguém com algum tipo de doença metabólica ou cardiovascular.
Como mencionado, a função desses compostos tem sido a preservação dos alimentos. Isso supõe que em casos de ingerir demais, é quando haveria um risco e a saúde seria comprometida.
Embora seja difícil estimar uma quantidade diária recomendada ou a ingestão de nitratos porque está limitada aos alimentos que estão sendo consumidos e à quantidade de água.
Assim, para a FAO e a OMS, mostra que os valores são de 3,7 mg / kg de peso corporal. Deve lembrar-se que a possível toxicidade e danos à saúde viriam quando a conversão para nitritos ocorre, por isso são proibidos para serem utilizados como aditivos.
Como reduzir a exposição a nitrosaminas
Atualmente, embora a maioria dos alimentos processados contenha esses compostos e, embora sejam aditivos legais e aprovados para uso, seu uso ainda é controverso.
Como uma boa medida para poder reduzir os possíveis efeitos prejudiciais para a saúde são:
- Procure por bacon sem nitratos ou com componentes tipo nitrato utilizados como conservantes
- Limitando o consumo de alimentos embalados ou processados, opte sempre por alternativas naturais
- Consome regularmente frutas e vegetais frescos, pois são ricos em minerais e vitaminas. Escolha produtos orgânicos
- Lave e desinfete os vegetais muito bem antes de consumi-los, tente também ter um bom manuseio destes e refrigerá-los
- Não armazene alimentos durante longos períodos, consuma-os frescos
- Não aqueça demais os vegetais previamente cozidos
- Siga um estilo de vida ativo, com uma boa dieta equilibrada, beba água
Não se assuste com o conteúdo alimentar de nitritos e nitritos, a chave é saber como escolhê-los e, acima de tudo, cuidar da freqüência e das porções consumidas diariamente.
