Salmonella é uma doença transmitida por alimentos e pode ser encontrada em aves de capoeira cruas, ovos, bovinos e às vezes frutas e vegetais.
Como detectar salmonelas?
Agora, eles criaram uma ferramenta digital que prevê a aparência de salmonelas no iogurte feito no estilo tradicional sob condições específicas de temperatura e saúde por um grupo de pesquisa “Hygiene Brotamológica” (HIBRO), da Universidade de Córdoba (UCO).
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A ferramenta, além de prever o risco microbiano pela aplicação de computador “MicroHibro”, também permite estabelecer a vida útil de um alimento e saber como as alterações patogênicas presentes neles se comportam.
Como eles fizeram isso?
Como é possível detectar salmonelas com iogurte que você pergunta, bem, Sinc nos diz que os cientistas usaram leite fermentado caseiro, com um tipo de iogurte tradicional, especificamente de origem turca.
“Usamos bactérias específicas, fermentos lácteos especificamente, deste país, de costume para a sua preparação e preste atenção a qualquer alteração na sua composição, com especial interesse na evolução da salmonela”, detalhou Fernando Pérez, pesquisador da UCO.
Os experimentos foram realizados por um ano com duas cepas desta bactéria, especificamente com Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium.
“Obtivemos diferentes amostras que nos permitiram detectar a presença e também os níveis de concentração deste microorganismo de acordo com a temperatura em que o leite foi mantido”, explicou Pérez.
Para verificar se existe uma relação direta entre a redução do pH, durante o processo de fermentação, armazenamento do produto e a morte desta matéria, os especialistas tiveram que estudar a quantidade de micróbios a diferentes temperaturas. Sendo de 4 ° a 20 °, mesmo que também de 40 °.
Resultado da investigação
“No processo de transformação do leite em iogurte, o pH diminui e a acidez aumenta, o que também pode ocorrer enquanto o alimento está sendo conservado”, disse Pérez, “até que finalmente encontremos uma população residual da bactéria que levaria desaparecer completamente cerca de 10 dias “
O pesquisador também acrescentou que é um dos poucos estudos que analisam a sobrevivência de Salmonella em iogurte.
