Por muitos anos, pulque tem sido uma bebida emblemática no México. Vários estudos mostraram que não só é sabor único, mas também pode fazer maravilhas para a saúde intestinal.
Em meados do século 20, os estudos realizados no Vale Mezquital, um dos centros culturais de beber, mostram que o pulque contém vitamina C , ferro e rivoflavina .
Além dessas propriedades, o Dr. Adelfo Escalante Lozada, pesquisador do Departamento de Engenharia Celular e Biocatálise do Instituto de Biotecnologia da UNAM , afirma que o pulque contém uma bactéria do ácido lático conhecida como Leuconostoc mesenteroides.
Esta bactéria, além de dar-lhe a consistência viscosa, é capaz de promover a produção natural de probióticos .
Pulque para flora intestinal
Os probióticos , alimentos que contêm bactérias vivas, contribuem para o equilíbrio da flora intestinal e aumentam o sistema imunológico .
Algumas pesquisas anteriores mostraram que a maioria dos benefícios associados ao consumo de pulque tem a ver com doenças gastrointestinais.
“Quando o pulque é consumido, as bactérias presentes vivem no intestino e continuam a desenvolver o que sabem como fazer: fermentar”, diz o Dr. Escalante.
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Da mesma forma, testes laboratoriais recentes concluem que as propriedades do pulque podem inibir bactérias patogênicas no intestino, pois promovem atividades antimicrobianas , antiinflamatórias e anticolesterolêmicas no sistema digestivo.
Apesar dos bons resultados, o Dr. Escalante afirma que uma coisa é o efeito benéfico da bactéria utilizada como probiótica e outra é dizer que o pulque é totalmente bom, já que não se trata de promover o consumo de bebidas alcoólicas.
No entanto, ele ressalta que essa descoberta é o primeiro passo para desenvolver uma nova geração de probióticos nacionais de bactérias que podem ser incluídos em outros produtos, como sucos.
“Nos agaves, existem moléculas conhecidas como agavinas que podem ser degradadas a compostos menores pela própria planta ou por algumas bactérias, então quando microorganismos de pulque são cultivados em uma amostra esterilizada de hidromel, eles podem transformar polissacarídeos e gerar alimentos muito interessantes. sem álcool, mas com os mesmos efeitos probióticos do pulque “, conclui o especialista.
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